老年人長壽飲食原則 少三白多三黑

原標題：

　　對於老人來説，在飲食上最好做到遠“三白”近“三黑”。“三白”指的是鹽、糖、脂肪。“三黑”指的是蘑菇、黑木耳、黑米，要經常吃這些食物。

　　老人長壽飲食原則：少三白

　　一、鹽

　　吃鹽過多易導致血壓增高、血管硬化，還會增加腎臟的負擔。一般來説，每日食鹽攝取量應低於5克。

　　二、糖

　　糖是人體必需的基礎物質，但過量攝入容易引起高血壓、肥胖、肝功能損傷等。做菜時，可採用淋湯汁、勾芡或將水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、鹹的味道淺淺地鋪在食物表面，既可以滿足口欲，又不會使糖和鹽攝取過量。

　　三、脂肪

　　脂肪雖然在我們體內發揮著重要作用，但如果不加控制，身體內的脂肪供應一般還是供大於求的，所以我們要多在“節源”上面下功夫，保證脂肪的攝入適量、科學、健康。我國營養學會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為1：1：1。亞油酸提供的能量能達到總能量的1%~2%，即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

　　人體需要合理地攝入這三白

　　對於鹽、糖、豬油，不要單一地拒絕，還是要適當地吃一些。而且，人體需要合理地攝入這三白。鹽一般來説，每天不超過5克，每餐裏幫助提提味就行，糖是人體必需的基礎物質，但不能攝入過多。肥肉如果烹飪合理（慢火1個小時），能使不利於人體的飽和脂肪酸下降。

　　老人長壽飲食原則：多三黑

　　一、蘑菇

　　蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機體免疫力，可預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等疾病。

　　蘑菇雞肉湯

　　材料：雞100克，蘑菇（鮮蘑）100克，木耳（水發）25克。

　　調料：鹽15克，豬油（煉製）15克，料酒10克，醬油10克，香油10克，味精2克，胡椒粉2克。

　　做法：將雞塊和蘑菇洗凈，控去水分；鍋內放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加水100克，沸後加雞塊煮熟；再加蘑菇、木耳，至開鍋；加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。

　　功效：具有補中兼清，不燥不滯，增進食欲，有助消化，補益健身的功用。

　　二、黑木耳

　　黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。它有益氣、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。黑木耳富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

　　香菇木耳生薑湯

　　材料：香菇（鮮）50克，木耳（幹）30克，姜10克。鹽2克。

　　做法：將香菇洗凈切片；木耳發透洗凈；生薑洗凈切碎；將三物與鹽同放入砂鍋裏，加適量清水煎熬；煎至湯汁剩一杯的量即可。

　　功效：在這道湯中，香菇、木耳、生薑齊“上陣”，不僅可以降血壓、降血脂、降膽固醇、防止動脈硬化，還能增強免疫力、抵禦感冒。

　　三、黑米

　　黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人，故黑米又有“藥米”之稱。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，還具有很好的滋補作用。

　　牛奶黑米粥

　　材料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量

　　做法：將黑米淘洗乾淨，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然後中火煮至粥快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫熱服食。

　　功效：此粥具有益氣、養血、生津、健脾胃的作用。