秋分將至 幾大潤肺食物美味吃法

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　　9月23日是秋分節氣，陽消陰長，交泰有時，自夏至節氣開始，陽氣漸收，陰氣漸長，至秋分時節恰好陰陽之氣兩兩相半，因而秋分膳食養生亦當遵循陰陽調和的原則。秋分陰陽相半的時節開始，滋陰潤燥的同時，食材也應注意適當選用溫暖胃腸之品，勿令中土陽氣受傷。梨、鴨肉、銀耳、百合、萵筍、菜花等是最適宜這一時節的食物。下面介紹這些潤肺食物的美味吃法。

　　雪梨無花果燉鵪鶉

　　廣東民間常言：“有雪梨、無熱氣”。尤其是秋燥日，雪梨已成為我們常食的水果或常為入湯羹的食材了。它果肉脆嫩而多汁、氣味清甜而潤肺，中醫認為它有生津潤燥、清化熱痰、解酒除煩的功效。入湯羹時宜選鴨梨。食藥兼之的無花果性平味甘，中醫認為它能潤腸止咳、清熱潤腸、解毒。鵪鶉肉營養價值比雞肉還高，在民間有“動物人參”之稱。合而為湯，氣味清潤可口，有滋陰益肺、潤燥生津的功效，為男女老少皆宜。

　　材料：雪梨1~2個、無花果6個、鵪鶉2隻、豬瘦肉150克、生薑片。

　　做法：雪梨去皮、芯，切塊；無花果洗凈；鵪鶉宰洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生薑下燉盅，加冷開水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉約2個半小時便可。進飲時方下鹽。

　　銀耳百合炒蝦仁

　　銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的食用和藥用真菌。營養價值很高，對人體健康十分有益，故自古以來，銀耳一直被作為一種健身的滋補珍品。百合也是很好的食材。吃慣了銀耳湯，炒銀耳也不錯。其實銀耳和木耳一樣，炒著吃都是可以的，而且比木耳更脆呢。

　　材料：幹銀耳20克，百合幹20克，蝦仁60克，鹽，白糖，白醋，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，蔥花適量。

　　做法：銀耳和百合用溫水浸泡3小時，百合幹泡略軟，銀耳泡發大。銀耳用剪子或者小刀去根。用手把銀耳撕成小朵。鍋裏水燒開，放入銀耳和百合焯大約2分鐘斷生。銀耳和百合焯熟，撈出控水備用。蝦仁加入料酒，澱粉2ml，白胡椒粉。用手抓均勻腌制10分鐘。鍋裏倒油燒至7成熱，下入銀耳和百合翻炒半分鐘。加入糖，鹽，醋，雞精調味。倒入蝦仁翻炒均勻。剩餘3ml澱粉加水攪拌均勻成水澱粉，倒入鍋裏大火翻炒。撒上蔥花。大火翻炒收汁變得濃稠即可。

　　蜜汁鴨胸飯

　　秋季，當年新鴨肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。鴨肉脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

　　材料：鴨胸肉、青菜、米飯、雞湯、鮮橙汁、醬油、薑塊、料酒、蜂蜜。

　　做法：鍋內倒雞湯，加醬油、薑塊、蜂蜜、料酒與橙汁，攪拌均勻後大火燒開，加入鴨胸肉，改小火燜鹵約半小時，使鴨胸肉入味熟透；青菜心氽燙斷生，米飯盛入盤中，將青菜心放在米飯上，再將鹵好的鴨胸肉撈出切成薄片放在米飯上，滷汁澆在米飯上即可。