所有烹調方法中，蒸是最好的吃法

原標題：

　　原標題：所有烹調方法中，蒸是最好的吃法

　　生活中，炒、拌、蒸、燉、煮等烹調方法中，蒸的方式最能保持食物的原汁原味和營養。所以，我經常會將一些平時用來炒、燜的菜蒸著吃，別有一番風味。

　　蒸著吃有很多優勢，遠離了炒菜的烏煙瘴氣，而且蒸的溫度相對較低，營養素的氧化損失也少，可保持食物本身更多的營養素，如多種維生素、多酚類和黃酮類，還可以減少油脂的攝入，如茄子、雞蛋之類比較吸油的原材料就很適合蒸食。肉類在蒸制過程中還會出油，和蔬菜瓜果一起蒸制，不用添加油脂，肉類的油會直接滲到菜上，增強人體對脂溶性營養素的吸收。此外，蒸制過程處於密閉狀態，食物水分不會過多流失，能保持原汁原味和一些水溶性維生素。

　　同樣，對於腸胃不太好的人來説，蒸菜由於食物被蒸得軟爛鮮嫩，進入胃之後很容易被消化吸收，老人、小孩和腸胃不適的人群都很適合吃。

　　一般，適合蒸食的食材有土豆、芋頭、紅薯等，而其實蒸菜的方式還有很多。可將食材直接放到籠屜裏蒸熟，然後加少量醬汁吃，比如蒜汁茄子，也可裹著糯米或白麵蒸後食用，此外還有清蒸、粉蒸、扣蒸、包裹、糟蒸等蒸法。剛好現在這個時節有新鮮的洋槐花和白蒿，我常將這兩種蔬菜裹上麵粉蒸麥飯吃，也是一種美味的享受。(國家高級中式烹調師 張彩玲)