胡椒粉的功效與作用 學會區分黑白胡椒

原標題：

　　原標題：胡椒粉的功效與作用 學會區分黑白胡椒

　　我們都知道胡椒分為黑胡椒和白胡椒，這兩者除了顏色以外還有哪些區別呢？胡椒是調味料的一種，並且這種調味料還有一些你所不知道的作用功效。今天，為大家來介紹一下黑白胡椒的區別和營養價值都是怎樣的吧。

　　胡椒粉的功效與作用

　　胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；有溫中下氣，消痰解毒的功效；

　　主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

　　1、溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；

　　2、醒脾開胃：本品小劑量能增進食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。

　　胡椒粉的偏方

　　1、治療胃痛。把胡椒0.6-1.5克研末拌水加紅糖吞服，也可用胡椒粉泡酒抹到胸口，可治療因受涼引起的胃痛。

　　2、紅棗5個，白胡椒10粒。先將紅棗洗凈去核，白胡椒略打裂開。然後在每個已去核的紅棗內放入白胡椒2粒，待煮飯時，放在飯面上蒸熟食用。此方溫中補脾，暖胃止痛。適用於寒性胃痛。

　　3、胡椒12克，豬肚1個（約600克），蜜棗5枚。豬肚用生粉、鹽擦洗內外，洗凈。將胡椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味後，飲湯吃豬肚、蜜棗。此方溫中健脾、散寒止痛。

　　胡椒粉的其他功效

　　1、 白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化、促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

　　2、 胡椒粉的氣味能增進食欲；

　　3、 胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

　　4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

　　5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；

　　黑白胡椒的區別

　　加工上的區別：胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下曬乾或用火焙幹，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。事實上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這裡就不多説了，也只是加工的方法不同。

　　味道和使用方法上的區別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。

　　在烹飪時可以根據需要來選擇黑白胡椒。