[天天飲食]天天美味小蘇面_美食臺

小蘇面是蘇州最家常的麵食，它湯色清亮而分外鮮美，麵條細密綿長，軟而不爛。

需要準備的主料有：細麵條；輔料有：五花肉、雞骨、芹菜葉；調料有：醬油、白糖、小茴香、草果、香葉、花椒、桂皮等。

做法：

第一步，將雞骨和五花肉放入涼水中，焯水待用；鍋上火，到少許底油，加白糖炒糖色，烹入開水，下雞架和五花肉，放薑片、蔥段，加香葉、大料、草果、花椒，大火燒開後，轉小火熬製2個小時；

第二步，熱鍋涼油，炒香蔥姜、桂皮、草果、小茴香，倒入少許肉湯，將斷生的五花肉切大片後放進鍋中，加醬油和鹽，轉中大火收汁備用；

第三步，把高湯中的渣滓潷出去，加少許鹽來調味　，放入細麵條，煮到斷生；將熱湯澆在裝有芹菜葉的大碗中，擺上麵條和醬肉即可端上餐桌。

熱詞：

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