楊胤龍：“對。基本上弄成這個樣子，這個樣子腌出來的火腿鹽味剛好的，到我走以後我父親發現了，他又會把這個鹽全都加回去，然後我們就這樣反復的折騰。”

記者：“這個火腿好可憐。”

看他們倆主意這麼正，老爺子終於同意，和他們一起做減少鹽的嘗試，還根據多年經驗，給他們出了一個主意：改變傳統腌制方法，少量多次去放鹽，撒一層鹽按摩一遍，鹽分吸收了再撒一次，再按摩。一天時間裏，傳統方法按摩不到一百次，他們要增加到上千次，鹽的總量減少，但促進逐層的滲透，防止火腿變質。但是這個做法，可把員工們都累壞了。

員工 楊美東：最多的時候搓20來只。

記者：十個小時不停的搓?

員工 楊美東：對，必須不停的搓。太累了，搓一天手下來連筷子抬不動，現在習慣了。

通過這種辦法，他們成功把腌制火腿需要的鹽量減少了30%，傳統做法腌一斤火腿用90克鹽，現在的創新辦法只用50克鹽，還能保證不變質。張晶潔還建立了標準化的製作流程，規範了腌制環節的每個步驟，讓每個批次的火腿口味都統一而且穩定。

之後，張晶潔又想了一個創新的法子。她參加全國各地的食品展銷會，跟很多客戶聊過之後，決定把火腿按照不同部位分割，再做成小包裝來賣。

張晶潔“(有的顧客問)多少錢一斤?200多，這麼貴，他就覺得太貴了。如果買這麼這麼一小塊，這一小塊稱下來就是五兩或者是幾兩，那就是幾十塊錢，那行我買回去嘗一頓。”

在當地，同行是整條腿賣或是隨手切成幾大塊拿去賣。張晶潔精準分裝，分成包括100g、250g、500g在內的不同規格包裝銷售，滿足了不同客戶的需求。

“像這麼大一塊一公斤，差不多200塊錢，放在禮盒裏就賣300多，它的價格多出五六十塊錢。”

火腿做好了，到底該怎麼賣呢?

雲龍縣90%都是山地，交通不便，當地人一般把諾鄧火腿拿到本縣市場或是飯店賣。張晶潔卻把産品客戶定位為外地消費群體。

雲南省大理白族自治州 大理古城

這裡是大理古城，雲南省著名的旅遊勝地。2014年，張晶潔帶著她的火腿來到這裡，她的辦法就是，把火腿切了讓遊客品嘗，直到現在她還經常進行這樣的宣傳。

張晶潔：“剛才讓他們切了兩盤火腿，這個是我們從外面市場上買的火腿，這個是我們廠裏的火腿，現在在這裡給遊客品嘗，看一下大家的口味，看看大家覺得哪個好吃、哪個鹽味適中。”

遊客：“(市場上買的)這一盤很鹹，(張晶潔廠裏的)這一盤口感很好，不鹹不淡，吃起來很好吃，以前基本上都是吃的(市場上買的)這種。”

遊客：“鹹，太鹹了。(您好，可以嘗一下。)對比起來張晶潔廠裏的)這個口味比(市場上買的)那個口味稍微淡一點、嚼勁好一點、吃著鮮一點。

創新口味少鹽的火腿，受到了很多外地遊客的認可，這讓張晶潔懸著的心放了下來。她找到大理的一家旅遊公司合作，把火腿批量賣給他們，再由他們零售給來到古城的遊客。

代理商：“我們這是不鹹的(火腿)，有精肉、有(適合)煲湯的、有金錢肉，你看一下，這個可以蒸著吃、煮著吃、直接(生)吃，多方面。