張晶潔創業只有五年時間，2017年一年銷售額就達到近五百萬元。兩條豬腿賣到3000元，她究竟是怎麼做到的呢?

張晶潔：“你猜，我不告訴你呀”

張晶潔：“啊……”

2012年，張晶潔從西南大學育才學院會計專業畢業後，回到家鄉雲龍縣，在一家事業單位工作。她愛上了一個小夥兒楊胤龍，楊胤龍當時在縣裏開飯店。2013年，她們倆突然做了一個改變命運的決定，一個辭掉了事業單位的工作、一個關掉飯店，鑽進了大山裏。

雲南省大理白族自治州雲龍縣諾鄧鎮

進大山之後，兩個人走街串戶去收豬。

當地土豬都是像這樣散養的，村民叫它們“跑山豬”，白天在山上活動，晚上才回圈休息，想找到一頭都不容易，也很難靠近。

張晶潔：“我們的豬都是放養的，它在這個草坪上它覺得很自由，自由自在的，它就會在這兒睡覺，打個盹兒。”“它昨晚上沒睡好，它肯定是昨天晚上熬夜了。”“我説這只豬它好不容易才找到一個好睡的地方，我們不要打擾它了。”

這種跑山豬因為運動量大，後腿結實、肉質好，而兩條後腿正是張晶潔想要的。

這裡是諾鄧鎮，在當地家家戶戶都會腌火腿，諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶火腿並稱為“雲南三大名腿”。

張晶潔收來的豬後腿，其實就是做成了諾鄧火腿。做火腿不稀奇，稀奇的是，張晶潔的火腿總能比當地同行的産品貴出20%。兩條腌制三年的火腿，同行賣到2500元左右，她能賣到3000元。她到底有啥賺錢高招呢?

傳統諾鄧火腿的腌制方法是：先將新鮮豬後腿晾12—24小時，然後用刀修割平整，擠出動脈裏的血水，再噴上包谷酒，然後厚厚地撒上諾鄧鹽，揉搓讓豬腿充分吸收鹽份，把豬腿皮朝下放在腌制池裏。10天之後翻一次，再過10天拿出來，用繩子吊挂在陰涼、通風處，腌制一年就可食用，存放時間越長香味越濃。

吊挂超過一年的火腿，外面都會像這樣，長出一層霉，張晶潔告訴記者，這可不是腌壞了。

張晶潔：“霉長的越好就説明這條火腿發酵的越好，我們這邊本地就叫穿綠衣。但其實諾鄧火腿它特殊的地方就是在這，這個霉不是因為變質才長的，是因為它發酵的好所以它才長了這個霉來保護它，切開之後它裏面的肉很紅很香，就是一個特別大的反差。

諾鄧火腿腌制三年，就會發生熟化，因此三年以上的諾鄧火腿很透亮，而且可以生吃。

諾鄧火腿好吃，但是在2012年以前卻是藏在深山無人知，因為交通不便，基本都在本地銷售，走不出去。2012年，一檔美食節目拍攝了諾鄧火腿，通過宣傳，諾鄧火腿名氣大增、價格飆升，從30多元一斤漲到五六十元一斤。