對菜品的要求越來越高，趙玉霞形成了一套標準，這為她贏得了很多回頭客。到這兒的第三年，200平米的餐廳擴建成400平米。這時候，十幾公里的山溝，也冒出了大大小小近兩百家餐廳，菜品都主打羊羔肉。為了能在地理位置上有優勢，有一家店甚至搬到了趙玉霞的隔壁。

趙玉霞的餐廳經理 羅小紅：當時就在我們這個隔壁，我們一墻之隔，他又開了一個店，他想著是把我們擠走。

可趙玉霞不僅沒有被擠走，反而在3年之後生意突然火爆，從200多家餐廳殺出重圍，最後把羊羔肉做成了獨一份的買賣。趙玉霞説，秘密就在這碗調料裏。

趙玉霞：這就是我的秘方。這個是拿不走的，這個是他們都做不了的。

在研發的第五年，趙玉霞終於找到了她想要的味道，做成了這一碗500萬都不賣的秘方，由十幾種調料配製而成，她説其實原料和別人用的差不多，差就差在配料的比例上，最後的配方是她用嘴巴一點一點試出來的。

趙玉霞：哪個和哪個搭在一起是最佳的效果，就這幾個調料是我花了很多時間的，

記者：可能花椒多一顆少一顆

趙玉霞：對。

記者：都有影響?

趙玉霞：有影響。我們真的是拿克數去做研究。

每一樣配料多一顆少一顆，出來的味道都會有細微的差別。因此後來雖然很多人來店裏偷學，甚至把調料偷偷帶出去，但最終都沒辦法做到和趙玉霞一模一樣的味道。

趙玉霞：你拿去化驗你不知道裏面的比例，你不知道裏面的比例，只知道有多少種調料，也許可以化驗出來，但是比例化驗不出來，分析不出來。

靠著這個秘制配方，趙玉霞的羊羔肉一炮而紅。高峰期一天能賣出上萬份羊羔肉，當天營業額高達20多萬元。此後5年，趙玉霞的餐飲規模一路突飛猛進，不僅把分店開到了北京，還在全國開了30家羊羔肉連鎖。但2012年一件事深深刺激了趙玉霞，這件事讓她扔掉了1000萬，事業卻從此有了質的飛躍。

趙玉霞的羊羔肉在蘭州名氣越來越大，很多人慕名而來。2012年7月的一天，一個本地人在這裡宴請外地來的朋友，兩人見面的第一句話，讓趙玉霞的丈夫無意中聽到了很臉紅。

趙玉霞的丈夫 高鵬峰：老同學，我們這個地方，沒有環境沒有衛生，肉可特別好吃，就這一句話把我內心世界敲擊了。怎麼能這麼説話呢，沒有環境沒有衛生，難道我們這個地方層次就這麼低嗎?

一直以來在菜品上下功夫，卻沒想到會敗在這樣的細節上。趙玉霞決定花重金對餐館進行升級。蓋這棟大樓需要2年時間，在建期間，趙玉霞又花了1000萬，在旁邊蓋了個臨時餐館。

趙玉霞：我堅決不能丟掉我的客人，我要改變現在這個環境，那原來客人到哪去

記者：寫個暫停營業裝修呢?

趙玉霞：那2年時間，絕對不可以的。

2年之後，一棟集餐飲、住宿的綜合樓拔地而起。

這一次，趙玉霞把所有的細節都做到了極致，甚至就連客人看不到的抽屜。

趙玉霞：備餐間裏面要鋪上布，要鋪上這塊布，這放東西比較乾淨一點。

現在店裏有300多名員工，不用每件事情都親力親為。但每天中午十二點，在餐廳生意最忙的時候，趙玉霞都會準時出現在店裏。

趙玉霞：量一大，客人一多，可能在環節上有時候會減少，

記者：太忙了有時候顧不上

趙玉霞：太忙了，質量少，做的不到位，就會出現這種問題。

第二天中午，記者就體會到了趙玉霞的可怕之處。

在大廳走一圈她就發現了問題，直接下到後廚找到廚師長。

趙玉霞：剛才那個牛肉夾沙切的有點小，切的沒有以前那麼大，顏色稍微淡一點。

羅小紅：她就直接用眼睛看出來，説今天這個肉有點硬，她就直接用眼睛看。

記者：肉有點硬都能看出來

羅小紅：她用眼睛能看出來，不用嘗的。

做了二十多年餐飲，趙玉霞光憑一雙眼睛，就能看出肉做的好不好吃，這讓員工們不敢有一刻的懈怠。