羊羔肉是一道特色清真美食，靖遠縣以其獨特的加工方法，遠近聞名。但很多餐廳卻不敢輕易使用九道彎的羊羔。因為體重20斤左右的九道彎羊羔肉，肥瘦適度，口感最好，價格一斤卻要比別的羊羔肉貴上3元錢。你可別小看這一斤兩三元的差價，趙玉霞每天僅從這個市場就要採購200隻羊羔，一年下來那可是一個相當驚人的數字。

趙玉霞：一隻羊就算(多花)50元，200隻羊，

記者：一天?

趙玉霞：一天一萬。

記者：一年就要多花360多萬。

趙玉霞：對。灘羊和雜交的羊就有這個差別。

一盤羊羔肉才賣幾十元，很多人捨不得花高價用九道彎的羊羔肉，可趙玉霞從三張桌子的餐館，就一直堅持使用。這讓她的餐館慢慢有了名氣，生意也越來越好。1996年就在年收入到10萬元的時候，她決定把餐館扔給哥哥經營，自己到蘭州發展。

趙玉霞：朋友都勸我，説你在這裡多好，但我就是不滿足現狀的人，就想著到省城去，是不是同樣的一年時間能收入30萬元錢。

20年前，趙玉霞從靖遠縣來到蘭州發展，但她選擇的地點卻出乎人的意料，就是當時很荒涼的大沙溝。她為什麼選在這兒呢?她看到了這條溝距離市區13公里的地方，有家店做羊羔肉小有名氣。

趙玉霞：去機場的，路過的客人，還有蘭州一些吃羊肉的，去他那裏吃，他那個羊肉在那個時候也是挺有名氣的，做得不錯。我覺得這個溝裏是我以後的發展目標。

自己做的羊羔肉這麼好吃，肯定也能成功。在距離市區八公里的這個位置，趙玉霞蓋了一個200平米的餐館。為了早一點掙到30萬元，趙玉霞連住的地方都沒有就開始營業了。

趙玉霞：包廂裏面白天坐客人，晚上就支個臨時床。我們還支個臨時床，服務員，凳子不是都有靠背嗎，兩個凳子一拼

趙玉霞的丈夫 高彭峰：中間就成了床

趙玉霞：拼這麼一排，就從這頭鑽上去，就是一個床。

可是開業幾個月，生意一直都很慘澹。趙玉霞覺得，蘭州餐飲競爭大，光有九道彎的羊肉還不夠，必須得再有點特色。日後500萬都不賣的秘方，就在這個時候出現在趙玉霞的腦子裏。為了找到最合適的調料，每一樣她都親自去嘗。

趙玉霞：花椒你挑一個放在嘴巴裏，麻的直接沒有知覺了，趕緊喝水漱口，等一會兒再嘗別的。就是這麼去研究一個配方。

整不出一個獨特的配料，餐廳就沒有特色。趙玉霞嘗試了上千次，可都沒能找到中意的配方。

一邊繼續研究羊羔肉的配料，趙玉霞一邊在別的地方下功夫。對所有菜品的要求，甚至到了員工匪夷所思的程度。

地點：趙玉霞餐廳的地下倉庫 時間：2017年11月17日 7：00

當供貨商把當天的蔬菜肉類送來之後，趙玉霞就會帶著部門經理，叫上每個檔口的負責人，挨個當面驗收。

胡蘿蔔要量長度，包菜要捏硬度，小青菜要挨個挑，青椒還得聞聞味兒。

趙玉霞：有的標準夠了，尤其是青椒，雖然長度大小寬窄都有，但是它的味兒不足，那就是時間沒長夠。

今天收的80多樣菜，每一樣趙玉霞都有很詳細的要求。如果不符合標準，她會毫不留情地退回去。這讓供貨商的壓力很大。

趙玉霞：這些全是退貨的。

記者：全都退回去?

趙玉霞：全退回去。

記者：退回去你是不是挺麻煩的。

供貨商：還要補。

記者：就是你還得再跑一趟?

供貨商：跑幾趟都有，有時候跑五六趟都有。

記者：退回去對你有沒有損失，

供貨商：有，能處理就處理了

趙玉霞説，她的這些標準並不是拍腦袋隨便定的，而是做餐飲20多年的經驗。所有蔬菜的顏色、大小、長度都代表著成熟度。以胡蘿蔔為例，太長就老了，太短又太嫩，20到25厘米左右的口感最好，也更便於切絲裝盤。