這裡是田勇的種植基地，每年種植30畝地的“一窩蜂”辣椒。這種辣椒的特點是皮薄肉嫩，味道濃辣。

田勇：薄皮 辣眼

員工：怕迸眼裏

記者：有那麼辣嗎

員工：老的時候特別辣

田勇：能(生)吃吧

員工：能吃辣你能嘗 不能吃辣你可不能嘗

員工：知道吧

記者：辣嗎

田勇：你嘗嘗

員工：要是再老點 一掰開就不行 炒辣子雞就是這個味道 這還可以啊

記者：開始不辣 拿水拿水

“一窩蜂”辣椒是棗莊本地的特産，這也是棗莊的辣子雞區別於其他地方辣子雞的重要特點。

田勇：這種香辣它不刺激胃就是剛才你説吃完比較辣 然後你喝口水 辣就是稍微辣一點嘴唇 然後你喝完水以後 馬上又沒事情了 所以説我們當地人比較喜歡

田勇用的一窩蜂辣椒現在市場價一斤是10元左右，冬天能漲到二三十元一斤，當地很多飯店用的是兩元一斤的普通辣椒，同樣的用量，光辣椒成本就是別人的5倍以上。

田勇要保留原有當地菜的特色，更要創新，他打算要做出與眾不同的辣子雞，這樣才能在當地眾多商家中脫穎而出。田勇在山上養雞，這些雞出於躲避天敵的習性，晚上全部上樹休息，公雞體型大，肉又多，所以他做辣子雞只用公雞，十個月以上的公雞，它的腳後蹬有一厘米長，這時體重達到3斤半左右，肉質更筋道，另外，他又承包400畝土地種植小麥玉米，自己加工雞飼料。

生態化的散養雞加上棗莊特色辣椒，本想著能炒出棗莊地道的辣子雞，可沒想到第一次炒雞，田勇就遇到了麻煩。

田勇：也是按我們棗莊辣子雞的傳統做法做 但是那樣做了一嘗 這個肉不行 生 咬不動

田勇自己也很納悶，一切都是按照傳統做法來的，怎麼炒出的辣子雞會差別這麼大呢?

問題還是出在雞上，傳統做法用的是三四個月的小公雞，很容易就能炒熟，田勇選擇的是10個月以上的成年公雞， 肉質結實，按照傳統生炒的方法，炒制時間短，雞肉炒不爛，延長炒制時間又容易糊鍋，怎麼解決這個問題呢?田勇又參考周邊地區關於雞的烹飪方法，反復嘗試不同做法，兩個月炒了500多只雞，最後才摸索出自己獨到的方法。

田勇：開辣子雞店之前 出去學習了很多 包括蒙陰光棍雞，萊蕪炒雞，附近上百家辣子雞店我去了很多 蒙陰光棍雞看到是加一點水燉一下 所以我就介於他們之間 我就想起來 咱用水燉燉試試