腳後蹬的學名叫雞距，是公雞在120日齡後才逐漸長出的第五個腳趾，一般情況下10個月時可以長到一厘米長，田勇根據雞距的長短來判斷雞的生長週期，雞距長度小于一厘米的雞還要被放掉。

田勇：這個厲害 逮個雞王，你看 這個最少兩年的 這我們就説雞王 比較狡猾的 你看它上到哪 上到最上面 平時抓不到它 他明白老闆每天要來抓 飛到上面夠不著 所以它就躲過去了 一般的這樣有個四五十隻

田勇抓的這些雞，是要用來做棗莊一道家喻戶曉的家常菜，就是這道家常菜，改變了田勇的命運。

這就是田勇做的菜——辣子雞，這樣的一份辣子雞，田勇賣到180元，在棗莊，做辣子雞的飯店有上百家之多，一份辣子雞價格約在90元左右，但是田勇卻能賣出別人兩倍的價錢，靠著這道辣子雞，田勇一年賣出1500萬元。

同行：感覺到出乎我們的意料 作為普通辣子雞能做到這個水平 這是與眾不同 由衷地佩服 我們是同行大家共同的一種心聲

一道看起來普通的家常菜裏，到底有什麼財富玄機呢?在棗莊市的餐飲行業中，田勇是一個風雲人物，他從一家門店起步，十幾年間，相繼成立了五家高檔餐廳，穩坐棗莊市高端餐飲的頭把交椅，田勇還成為棗莊市餐飲商會的會長，然而就是這樣的一個行業領軍人物，2013年卻一度瀕臨破産。

田勇：2013年應該説長那麼大以來 2013年是最痛苦的一年 還是比較難受的

四年前發生了什麼，讓田勇至今説起來還傷心不已?後來他又是如何靠一道辣子雞挽救了企業，改變了自己的命運呢?

上個世紀90年代初，大學畢業的田勇被分配到棗莊市一家水泥廠上班，1998年由於水泥廠效益不好，他下崗了，下崗後田勇開始尋找創業項目。

當時棗莊的餐飲市場以大排檔和街頭小店為主，高檔次的飯店幾乎沒有，田勇認為高端餐飲的市場空缺，大有商機。

田勇：因為那個時候沒有什麼很正規 大型的酒店 一般的裝修還都是比較低級的

田勇：那時候你有時候把菜上完以後根本找不服務員 你喊幾嗓子找不到服務員你説結帳可能服務員就來了

田勇借了35萬元開飯店，請設計師精心設計裝修。在服務上，每個包間都配有專門的服務員，實行跟蹤服務。1998年，田勇的第一家飯店在棗莊市開業了。和別人經營飯店不同的是，日常管理田勇基本不過問，他每個月有一半的時間是在全國各地的跑，每到一個地方，就幹一件事，把那裏的美食給吃個遍。

一頓飯要吃四五家飯店，各種口味的菜都要吃一遍。有時長途跋涉上千公里只為品嘗一道菜，田勇本人不能吃辣，但那個時候他也顧不了那麼多了。

田勇：一般還都帶上藥 那次還忘了 吃了四次火鍋 但重慶火鍋你知道又好 為了全部多看幾家 一晚上吃了四次 夜裏就不行了 第二天很疲憊 一點精神沒有