除青海、甘肅之外，全國其他省份田勇都去過，他遍吃美食其實是有一個更重要任務，那就是尋找棗莊沒有的美食，並把它們引進棗莊。這道夢幻排骨，靈感來自於田勇在湖南長沙吃飯時遇到的一道菜，當時菜一端上桌就煙霧繚繞，很是吸引人，田勇經過詢問得知，這是在盤子裏放的乾冰昇華形成的效果。他把這種方式嫁接到紅燒排骨上，新菜一推出，就吸引了很多人慕名前來品嘗。

田勇：那個時候飯店少 你只要能學來一道新菜 大傢伙覺得比較新穎的一個菜 它就能火一陣子 客人吃煩了再去出去學再換 所以學習的頻率比較多

田勇從外地引進新菜品後，很快棗莊其他飯店也會跟風推出相應的菜品。為了保持領先優勢，田勇保證每個月他有兩至三道新菜推出。

菜品上人無我有，用創新贏得市場，這個經營思路讓田勇相繼開了五家高檔飯店，到2012年，他的餐飲集團年銷售額達到5000多萬元，正當他的企業做的順風順水的時候，一場危機卻悄然來臨。

朋友1：那時候他整個人都變了 也不愛説話 整天悶悶不樂的

朋友2: 當時田勇最困難的那段時間 會經常給我發短信 而且是夜裏很晚的時候給我發信息 我一看就是每個店給他t匯總這個月的收支情況 可以説是讓人看了很難過 每個月都會賠30到40萬元左右

田勇：最慘的時候一個店五天沒有一個客人 那麼多服務員在店裏呆著 老闆在那裏呆 老闆臉色不好看 服務員臉色也不好看

原本紅紅火火的生意為何就突然冷清了呢?原來2012年12月，中央 “八項規定”出臺後，全國高端餐飲消費市場萎縮，田勇的飯店也受到了很大衝擊，營業收入直線下滑，各項支出又一項都不能少，五家店合起來，每個月以40萬元的額度在虧損，2013年11月，企業瀕臨破産。

這裡是棗莊市市中區孟莊鎮的龜山，就是這座山讓田勇有了靈感，找到了企業的出路，也扭轉了自己的命運。

2012年初，田勇在山上承包了1000多畝山地，在這裡種樹、養花，樹林之下還養了一點土雞供飯店使用。2013年在企業最困難的時候，田勇經常到山上散心。

有一天，田勇望著滿山跑的雞，突然想到一道棗莊的特色菜——辣子雞，從高端餐飲轉型，做接地氣的大眾餐飲，或許開一家辣子雞店是條出路。當他把這個想法告訴同行和朋友時，大夥一致反對。

同行：生意做不下去了 你才去開辣子雞店 棗莊的辣子雞店太多了 所有人都會做 因為太普通了 太平常了 你專門以辣子雞作為一個店 感覺到你肯定是其他招數沒有了 才做這個東西

同學2:不光每個飯店裏會做 家家都會做 所以説當時他就想在這方面有所突破當時我很疑惑 怎麼可以

在棗莊，辣子雞是一道非常普通的家常菜，家家戶戶都會做，專做辣子雞的飯店也有上百家之多，朋友們覺得這道普通的菜，田勇做不出什麼名堂來，但是田勇後來不但成功了，還靠著辣子雞一年賣出1500萬元。他有什麼經營絕招呢?

棗莊傳統辣子雞用的是三四個月大的小公雞，田勇找了一家農戶給記者展示傳統做法。先用熱鍋下油，放入薑塊八角爆香，然後倒入切好的雞塊，生炒十五到二十分鐘，等快熟的時候加入地方特産“一窩蜂”辣椒，再炒制兩分鐘即可出鍋，這樣炒出的辣子雞肉質筋道，辣味十足。為了節省成本，現在當地飯店的做法是用籠養雞代替小公雞，而且辣椒也換了。