劉會平：一天我們用的青菜要接近4萬斤，一天4萬斤差不多接近20萬頓。

　　雖然在基地已經經過了嚴格的挑選，但在中央工廠，員工們還是馬虎不得。

　　劉會平：青菜它的這個每一片黃葉子會挑揀掉，裏面的根，硬的根給它去掉，然後掰開以後，等下清洗就容易。不讓裏面有什麼污泥留在裏面。

　　工人們精心挑選的蔬菜要在這裡經過6道工序，才能成為美味的包子餡。

　　而為了保證餡料的新鮮性，這些餡料必須在當天晚上統一送到各個店面。劉會平還規定：每天的包子餡僅供當天使用，用不完只能自行處理掉，決不能再賣給顧客。

　　隨着中央工廠覆蓋範圍的擴大，到2006年，劉會平在上海已經有了幾十家店面，然而雖然生意越來越好，但一個危機卻正在向劉會平逼近。

　　原來隨着包子店開的越開越多，劉會平發現他的各個分店的包子口味和品質並不一樣！包子質量參差不齊，導致很多客戶對劉會平的包子抱怨很大。如果這個問題繼續發展下去，將嚴重影響到他剛剛建立起來的品牌！該怎麼解決這個統一口味的問題呢？劉會平想到了一個方法。

　　劉會平：我就想我們原來只是統一這個餡兒料，我就想能不能給包子饅頭，全部統一起來在一個地方做好，一個地方做好，但是並且是用機器化的做法，機器化它能夠做的標準。

　　中央工廠以前只是統一餡料，而現在劉會平想直接把包子做好再拿到門店去。但這樣做，有一個弊端，由於在工廠做好的包子需要經過冷凍，再到門店解凍蒸熟，而這會導致包子口味大打折扣。

　　要保證經過冷凍和解凍的包子口味不變，這就涉及到冷凍食品行業一個最棘手的問題--冷凍麵糰技術。

　　陸祥華：這也是我們冷凍食品行業多年沒有解決的一個技術難點，這需要克服一個就是説要充分的把它發酵，蒸了以後能夠發開。

　　從專家那裏劉會平了解到冷凍麵糰技術整個行業內都沒人做好，別人做不好，劉會平決定自己搞。為了開發冷凍麵糰技術，劉會平和他的研發團隊沒日沒夜的工作着。

　　2009年，經過無數次的失敗後，劉會平的冷凍麵糰技術獲得成功。走出困境的劉會平此後迅速擴張。如今在全國他的包子店達到了1800多家！

　　2015年7月4號，在上海市普陀區的一家IT公司裏，工作人員正在緊張的忙碌着，為了這一天，他們已經整整準備了三個月！

　　這次活動是一個網上訂餐的測試活動！這次測試活動對劉會平來説非常的重要，因為這次測試成功與否直接影響到劉會平一個新領域的發展前景！

　　在這座大廈5公里外的一家鮮食電商公司裏，王雲正在緊張的等待這場測試結果。

　　王雲，是這次活動的總負責人，一年前，王雲在北京有這一份穩定的事業，日子過得充實而忙碌，而一個人的忽然出現改變了這一切。

　　王雲：認識劉總的時候，感覺他是一個非常年輕，人非常好，這樣的一個企業家。但是呢，剛開始的時候，因為他是做饅頭（包子），是饅頭（包子）大王，因為我剛開始覺得我也不太會做飯，所以就覺得這個我跟饅頭（包子）之間應該沒什麼故事。