記者：我看它們還要洗，洗幾遍。

　　劉會平：這裡先要粗洗4遍，然後在清兩遍，一共是6遍。

　　記者：一共要洗6遍？

　　劉會平：洗6遍。

　　劉會平還向顧客保證，所有賣出去的包子都是30分鐘以內蒸出來的新鮮包子。

　　劉會平：很多人做點心，沒什麼生意他會做了很多東西，很多點心放在那，從上午賣到下午，但是我是怎麼做呢，我是即使沒什麼生意，我都呆在店裏面，我一看前面沒有包子，就是説包子不多了，我開始慢慢捏，做一些，做好了一點，前面保障包子出爐，差不多半個小時以內就賣完了，保證基本上顧客吃到都是剛剛出爐的包子。

　　包子過硬的質量是劉會平成功的關鍵！而在南京路開店也是劉會平經過深思熟慮的結果！

　　劉會平：那邊白領比較多，消費能力比較強，並且像商業區附近因為房租比較貴，所以做吃的反而少，做早餐反而少，所以我認為這個地方生意肯定好做。

　　正如劉會平所料，2001年8月，開店三個月以後，劉會平這家南京路上的包子店生意異常火爆。

　　劉會平：每天差不多二三十人，三四十人排隊，並且還是從早晨一直到晚上。

　　記者：不間斷的？

　　劉會平：不間斷的，基本上是不間斷的。

　　然而事業上正得意的劉會平卻在這時候遭遇了一次飛來橫禍，2004年深秋的一天，劉會平忙完了一天的工作，正準備回家，忽然迎面走來了個人呀，對著他的臉上就是一刀，頓時鮮血直流！

　　生意剛剛走上正軌的劉會平到底得罪了誰呢？

　　原來，劉會平的包子生意非常火，他的店面開到哪，哪的生意就會被他搶過來！很多人氣不過，就想給劉會平一點苦頭吃。雖然劉會平報了案，對方也賠了禮道了歉！但這件事情反而更加激發了劉會平的鬥志，他有了一個更加宏大的計劃，他要做中國早餐行業的老大！

　　劉會平：我覺得這個肯德基麥當勞，它就是賣漢堡加可樂，它能夠賣遍全球，我想中國包子、饅頭並不比它們差，並且我覺得中國人並不比老外們笨，所以我覺得我們中國的包子、饅頭完全也可以做成標準化的連鎖店，然後也可以賣遍全球。

　　劉會平也想把自己的包子賣遍全球，很多人都覺得這是個笑話。但劉會平並不這麼認為，他通過分析這兩家世界著名快餐店的商業模式，終於找到了他們成功的秘密武器之一---中央工廠。

　　劉會平：中央工廠，這個是麥當勞肯德基的産品，這樣大規模發展連鎖店以後，它的産品必須標準化製作，産品標準化製作必須有統一的生産基地來生産。

　　然而要建中央工廠，對於事業還只在起步階段的劉會平來説簡直太難了，資金就是他需要面臨的最大問題！

　　孫愛國：就是我們整個早餐行業的毛利率應該説也不是很高，同時中央廚房這一筆開銷很大的投入，應該説是超出了公司的資金承受能力。

　　劉會平：當時我的同時覺得風險很大，都覺得不應該這麼做。投這麼多錢，玩意店沒有開成功到時候就成了一個負擔！

　　2004年，劉會平力排眾議，借了60多萬，加上這兩年自己積累的40多萬元，建立他的第一個中央工廠。那麼劉會平的中央工廠是怎麼工作的呢？

　　這裡是上海市一家蔬菜種植基地，這個季節正是上海青成熟的時候。早上7點，這裡的菜農正在給一家企業採摘今天的上海青。

　　劉緯是這家蔬菜供應基地的經理，他告訴記者，這家企業對蔬菜的要求非常嚴格，甚至到了苛刻的地步。

　　劉緯：在上海這個蔬菜防控標準來講，他應該算是最嚴的了。

　　那麼，這家公司對蔬菜的要求到底有多嚴格呢？劉緯現場給我們找了一棵符合這家公司要求的蔬菜。

　　劉緯：這種算是比較合格的産品。

　　記者：怎麼合格呢？

　　劉緯：我剛才説了，長度在一掌之內，20厘米之內，它的直徑握起來一拳能握到，3到4厘米，葉片大概在10到20片之內，15片左右算是比較標準的

　　對蔬菜提出如此嚴格要求的就是劉會平的包子公司，為了達到劉會平的要求，劉緯絲毫不敢掉以輕心，每一籃蔬菜都要進行嚴格的檢查。

　　劉緯：這筐有黃葉，還要挑一下，搬到裏面挑一下。還有嗎？還有嗎裏面，沒有了是吧？

　　中午12點之前，這些蔬菜要被運送到劉會平的中央工廠。第二天一早，這些蔬菜將會成為美味包子的一部分出現在消費者的手中。但在這之前，為了達到美味的要求，這些蔬菜至少還要經過6道嚴格的工序。