胡再明：我們就想點一條本味的魚吃，就是不放這些調料的魚。結果他們沒有這個菜品。在我的想象中，這麼大一個以做魚為主的餐廳，怎麼會沒有這種魚呢？

    胡再明説的本味魚，就是只加一點鹽，用清水煮出來的魚。回去後，胡再明一連詢問了十幾家餐廳，竟然都沒有這種做法的魚。

    長沙市某酒店負責人李展：過去我們餐飲行業，大部分魚都是用辣椒，酸菜來煮，很少用清水來煮魚，因為它魚的腥味太重。

    長沙市某餐飲企業總經理陳偉：一般用這種魚能夠做出本味的話，價格比較高昂，都是野生的，不能夠保證貨源。

    調查中胡再明發現，用清水煮的本味魚對魚的質量要求很高，因為沒有穩定的貨源，所以長沙市很少有餐廳做本味魚。胡再明覺得這是個商機。

    請教湖南省畜牧水産局的專家後，胡再明決定把自己那些已經原本可以上市的四大家魚，全部搬到這個養殖車間裏，不給他們喂食，而且要持續一個月。

    胡再明：我這個魚就是普通的魚，但是經過這樣讓它去脂肪，讓它在清水下，它還變得野性更足了，你根本就不用擔心它會死。它這個生長的環境雖然沒吃食。

    記者常昆：抓到了。

    胡再明：終於抓到一條。你看這個魚有多漂亮，我給你看就知道了。你看，乾乾淨淨，你再看它的嘴巴。

    記者常昆：嘴裏面什麼都沒有？

    胡再明：對。

    記者常昆：很久沒吃東西了？

    胡再明：對，再看它的鰓，你看這個鰓。噢！

    胡再明從專家那裏了解到，魚的腥味，主要是來自魚的脂肪。如果想去掉腥味，就得給魚減脂肪。這裡的水是地下水，水中含有的微生物能夠維持魚的生命。經過反復試驗，胡再明發現只要保證水流循環和充足的含氧量，就可以給四大家魚減脂肪。

    這是兩條同樣養殖了兩年的鳙魚，上邊這條是正常飼養的，下邊這條就是胡再明停食、減過脂肪的。從外觀上就能明顯看出兩條魚的差異。切開兩條魚後，腸道的對比更加明顯。

    記者常昆：這個是你的？

    胡再明：這個是我們減過肥，清過腸胃的。你看這裡面全是糞便。這個你看，血紅血紅的。

    專家：這個泥腥味有一部分來源於脂肪的味道。他經過不喂食、不投餌，僅靠水體裏的一些微生物來維持它的生命，這樣的話，它的脂肪能夠消耗一部分，自身的脂肪能夠消耗一部分，這些魚品質就會變的優良一點，能夠改善它的味道。

    減脂肪雖然使魚的重量減輕，但是每條魚的純利潤都比之前多了30%。這種魚剛一上市，就很受歡迎。

    長沙市某餐廳老闆：這種魚就是直接用清水煮，沒有過去那種土腥味了，而且整個魚的肉質也非常的細嫩了。銷量非常好，我們這裡基本上現在來的客人，每天都要點這個菜。

    2013年，胡再明僅靠這種減脂肪的魚就凈賺了七十多萬元。在養魚的同時，胡再明又建起了東安雞養殖基地、蔬菜種植基地、農産品銷售公司等，算上自己的養魚場，他參與經營的公司已經達到7家。

    編導：常　昆

    攝像：程詩雄

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