胡再明:我們就想點一條本味的魚吃,就是不放這些調料的魚。結果他們沒有這個菜品。在我的想象中,這麼大一個以做魚為主的餐廳,怎麼會沒有這種魚呢?
胡再明説的本味魚,就是只加一點鹽,用清水煮出來的魚。回去後,胡再明一連詢問了十幾家餐廳,竟然都沒有這種做法的魚。
長沙市某酒店負責人李展:過去我們餐飲行業,大部分魚都是用辣椒,酸菜來煮,很少用清水來煮魚,因為它魚的腥味太重。
長沙市某餐飲企業總經理陳偉:一般用這種魚能夠做出本味的話,價格比較高昂,都是野生的,不能夠保證貨源。
調查中胡再明發現,用清水煮的本味魚對魚的質量要求很高,因為沒有穩定的貨源,所以長沙市很少有餐廳做本味魚。胡再明覺得這是個商機。
請教湖南省畜牧水産局的專家後,胡再明決定把自己那些已經原本可以上市的四大家魚,全部搬到這個養殖車間裏,不給他們喂食,而且要持續一個月。
胡再明:我這個魚就是普通的魚,但是經過這樣讓它去脂肪,讓它在清水下,它還變得野性更足了,你根本就不用擔心它會死。它這個生長的環境雖然沒吃食。
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記者常昆:抓到了。
胡再明:終於抓到一條。你看這個魚有多漂亮,我給你看就知道了。你看,乾乾淨淨,你再看它的嘴巴。
記者常昆:嘴裏面什麼都沒有?
胡再明:對。
記者常昆:很久沒吃東西了?
胡再明:對,再看它的鰓,你看這個鰓。噢!
胡再明從專家那裏了解到,魚的腥味,主要是來自魚的脂肪。如果想去掉腥味,就得給魚減脂肪。這裡的水是地下水,水中含有的微生物能夠維持魚的生命。經過反復試驗,胡再明發現只要保證水流循環和充足的含氧量,就可以給四大家魚減脂肪。
這是兩條同樣養殖了兩年的鳙魚,上邊這條是正常飼養的,下邊這條就是胡再明停食、減過脂肪的。從外觀上就能明顯看出兩條魚的差異。切開兩條魚後,腸道的對比更加明顯。
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記者常昆:這個是你的?
胡再明:這個是我們減過肥,清過腸胃的。你看這裡面全是糞便。這個你看,血紅血紅的。
專家:這個泥腥味有一部分來源於脂肪的味道。他經過不喂食、不投餌,僅靠水體裏的一些微生物來維持它的生命,這樣的話,它的脂肪能夠消耗一部分,自身的脂肪能夠消耗一部分,這些魚品質就會變的優良一點,能夠改善它的味道。
減脂肪雖然使魚的重量減輕,但是每條魚的純利潤都比之前多了30%。這種魚剛一上市,就很受歡迎。
長沙市某餐廳老闆:這種魚就是直接用清水煮,沒有過去那種土腥味了,而且整個魚的肉質也非常的細嫩了。銷量非常好,我們這裡基本上現在來的客人,每天都要點這個菜。
2013年,胡再明僅靠這種減脂肪的魚就凈賺了七十多萬元。在養魚的同時,胡再明又建起了東安雞養殖基地、蔬菜種植基地、農産品銷售公司等,算上自己的養魚場,他參與經營的公司已經達到7家。
編導:常 昆
攝像:程詩雄
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來源:央視網
更新時間:2014年05月14日 23:36
視頻簡介:本期節目主要內容: 今天節目的主人公叫胡再明,認識他的人都説他賺錢的本事不一般,可是他的做法卻很少能被人看懂。2008年,胡再明放棄了每年能賺一百多萬的工作回農村養魚,被人説成摔壞了腦袋。養的魚銷不出去,他貸款400多萬元做了一件事,竟然是為了請人吃飯。別人養魚,都要越養越肥,他卻一個多月都不喂魚。 (《致富經》 20140514 為了一個心結放棄百萬年薪)