“百縣千菜”體驗非遺美食：走，嘗嘗“廣西美味”

美食，是民族文化的載體，也是旅遊的核心吸引力。紀錄片《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾評價廣西是“中國飲食最複雜的地方”，從南寧檸檬鴨、柳州螺螄鴨腳到巴馬香豬、梧州龜苓膏，從壯族的血腸、瑤族的油茶到苗族的酸魚……在廣西壯族自治區，不同民族、不同地域有著不同口味的特色美食，這也成為人們“想到廣西看看”的理由。

近年來，通過對桂味美食的研發、推廣，“廣西美味”品牌聲名遠播。這既是廣西展現豐富多彩民族文化的窗口，也是推進非物質文化遺産有效保護和活態利用、助力鄉村振興和鞏固拓展脫貧攻堅成果的創新舉措。

百菜爭香鬥絕

“2022年‘廣西美味’大家評開始了，快來pick你心中的廣西美味吧！”近日，2022年“廣西美味”大家評線上評選活動落下帷幕，廣西乃至區外的美食饕客紛紛投票評選出心中的“廣西美味”。鮮甜爽滑的白切雞、清淡鮮美的清蒸魚、酸辣爽口的檸檬鴨、軟糯香醇的芋頭扣肉，還有品類繁複的各種釀菜……各類美食在網上展開角逐，各大飯店名廚、非遺傳承人、美食愛好者紛紛大顯身手，極盡巧思，將廣西美食文化和故事一一呈現。

“比賽的熱度居高不下，體現了‘廣西美味’強大的號召力。”與廣西壯族自治區文化和旅遊廳共同主辦此次活動的廣西某旅發文化公司相關負責人告訴記者，比賽收到報名參賽的美食作品共有1176件，其中菜肴618件、小吃（含飲品）408件、點心150件，是近年來廣西美食大賽參賽作品最多、大眾參與熱情度最高的一次。參賽作品既有屬於非遺項目的傳統菜肴、又有創新的特色網紅美食，參賽者既有知名大廚和非遺傳承人，也不乏美食愛好者的身影。在網絡投票階段，廣大網友共投出近70萬票。

廣西壯族自治區文化和旅遊廳副廳長唐正柱介紹，比賽評選包括好味道、好顏值、好名字、好故事、好健康、好情境“六個好”，要求選手在菜品的菜名、顏值、氛圍營造、故事挖掘等方面下功夫，賦予美食以文化的韻味，進一步提升廣西美味佳肴的魅力。

桂味美食添彩旅遊底色

有人説，到廣西“嗦”粉，可以半個月餐餐不重樣。除了以獨特風味讓食客欲罷不能的柳州螺螄粉，滷水香濃的桂林米粉、鮮辣開胃的南寧老友粉、鹹香適宜的玉林牛巴粉、酸甜微辣的橋圩鴨肉粉等也能讓人流連忘返、回味無窮。

“桂菜最大的特點是口味豐富，嗜鹹、嗜甜、嗜辣、嗜酸的人們都能找到可口的美味。”廣西桂菜發展促進會會長王衛東介紹，桂菜深受周邊省份影響，加上多民族聚居，在長期融合發展中，桂菜形成了豐富、獨特的味道，比如，桂北菜辣卻沒有湖南菜那麼鹹，桂西菜偏酸辣卻沒有貴州酸得那麼突出，桂東南菜講究原汁原味卻比廣東菜更入味……

美食作為旅遊的六要素之一，不僅能豐富旅遊産品，還能展現當地文化和歷史，提升旅遊的體驗感。一項來自攜程和繽客網的調查顯示，當地美食是75%的中國遊客選擇旅遊目的地前會考慮的因素之一。正因為桂菜大眾化、口感豐富質樸、食材品質優良的特點，廣西近年來大力發展、推廣桂菜，展現廣西的“好山好水好食材”，將美食資源轉化為旅游動能，把“廣西美味”作為文旅發展的金招牌。

《廣西“十四五”文化和旅遊發展規劃》明確提出，要推進特色餐飲開發，打造“廣西美味”民族文化旅遊品牌。一方面，要挖掘廣西美食老字號，推出桂派美食“必點菜”和桂派小吃系列，開發壯鄉風味美食、健康養生美食、紅色文化主題美食、東盟美食等系列特色餐飲，推廣簸箕宴、長桌宴等民族風味餐飲，打造一批上規模、有檔次的廣西特色主題餐飲名店；另一方面，也通過大力開展美食文化活動，舉辦廣西美食大賽，做強黑山羊美食節、欽州蠔情節、中國·北部灣開海節等節慶美食品牌，擴大廣西美食的品牌影響力。

以美食品牌拉動文旅消費

每當夜幕降臨，大化瑤族自治縣內的達吽美食小鎮都會迎來一撥又一撥饕客，這裡是眾多美食愛好者的天堂。

大化縣以美食作為小支點，通過實施“美食驅動”戰略，全力推動特色農業、餐飲業、旅遊業等相關産業有機結合。2019年“壯族三月三”期間，10.63萬人次遊客奔著在大化縣舉行的美食節而去，帶動旅遊消費4500萬元。如今，大化全縣飲食店已發展到1331家，從業人員達到3187人，其中，大化“壯瑤大席”獲得“中國菜·全國省籍地域名宴”稱號，“北有滿漢全席，南有壯瑤大席”的名號被打響。

大化縣是廣西美味賦能文旅發展的縮影。近年來，廣西壯族自治區文化和旅遊廳相繼開展了“廣西有味·百縣千菜”廣西非遺特色美食大賽、“廣西有禮·廣西有味”文旅商品暨非遺美食大集市、“廣西美味”大家評等活動，以此展示廣西豐富多彩的民族特色飲食文化，推廣特色飲食文化品牌，促進飲食非遺項目的有效保護和活態利用。

日前，自治區黨委辦公廳、自治區政府辦公廳正式印發了《關於進一步加強廣西非物質文化遺産保護工作的實施意見》，提出實施“廣西美味、百縣千菜”工程，評選和建設一批符合大眾消費需求、具有廣西地方特色的非物質文化遺産美食餐飲體驗店。

“今年內，我們將在各地的景區和人流密集區域評選出120家非遺美食體驗店。”廣西壯族自治區文化和旅遊廳非遺處副處長劉銓説，非遺美食體驗店以展示和銷售廣西非遺美食為目的，在店內以視頻或平面海報等形式宣傳非遺美食，讓非遺美食可品、可看、可聽，以此提高廣西非遺美食的知名度和影響力，進一步拉動文化和旅遊市場消費。