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發佈時間： | | 來源： CNTV
首播時間：2012年6月5日20:00
首播頻道：
所屬欄目：《中國美食探秘》
所屬分類：人文歷史
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本期節目主要內容：吃飯對於中國人來説是一件講究的事，因為講究才吃出了千差萬別的地方特色，因為講究才留下了數不勝數的文人軼事，因為講究才積澱了異彩紛呈的禮儀文化，因為講究才成就了一個洋洋大觀的美食世界，美食其實就在我們身邊，就在我們每天的生活裏。火候是中國美食的烹調術語，是指烹飪過程中火力的強弱和時間的長短，一般分為旺火、大火、中火、小火、微火五種，火力越大需時越短，反之越長。今天我們已經擁有了各種各樣的生活灶具：煤爐、六眼灶、煤氣灶、燃氣灶，火候的變化和運用更加自如，但是火候依然難以掌控，這是因為火候不僅與火力有關，還與食材、傳導方式烹調技法息息相關，這是一門複雜而精深的學問。（《人文地理》 20120605 中國美食探秘 第一集）
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