麵粉增白劑或存？或廢？（2010.12.30）

    解説：麵粉增白劑存廢之爭又有新進展，相關網絡調查究竟表明何種態度？衛生部徵求意見的焦點、難點在哪？《今日觀察》正在評論。

    主持人（史小諾）：這裡是正在播出的《今日觀察》，歡迎各位的收看。

    我們在很多超市和麵食店常常可以買到又軟又白的大饅頭，好看而且又好吃。但到明年年底，很多長相如此好看的麵食産品，可能就很難上架銷售了。近期，衛生部對兩種為麵粉美白的化粧品——過氧化苯甲酰和過氧化鈣是否需要禁用公開徵求意見。進入中國20多年，同時也是爭議了20多年的麵粉增白劑再次面臨著存亡的抉擇。那麼究竟麵粉增白劑好不好？該不該禁用？能不能禁？今天我們將會就此展開評論。

    今天演播室的嘉賓評論員是馬光遠和張鴻。電視機前的觀眾朋友也可以通過以下的幾種方式來參與我們的討論。

    首先一起來了解一下，來自衛生部的消息。

    解説：麵粉裏要不要加增白劑，麵粉增白劑存廢之爭即將結束。2010年12月15號，衛生部監督局網站對是否禁止使用麵粉增白劑——過氧化苯甲酰和過氧化鈣，公開徵求意見。徵求意見稿指出，隨著小麥品種改良和麵粉加工工藝水平的提高，現有的加工工藝能夠滿足麵粉白度的需要，很多麵粉加工企業已不再使用過氧化苯甲酰，糧食主管部門經過調查研究提出麵粉加工業已無使用過氧化苯甲酰的必要，消費者也普遍要求小麥粉能保持其原有的色香味和營養成份，儘量減少化學物質的攝取，普遍不接受含有過氧化苯甲酰的小麥粉，同時在國家標準規定的添加限量下，現有加工工藝很難將其添加均勻，容易造成含量超標帶來質量安全隱患。儘管過氧化苯甲酰按規定使用未發現安全性問題，但由於麵粉加工業已無使用過氧化苯甲酰的技術必要性，因此建議撤銷食品添加劑——過氧化苯甲酰。

    公告還説，從2011年12月1號起，禁止在麵粉生産中使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣，為盡可能降低撤銷過氧化苯甲酰對産業影響，將設置一年左右的政策調整實施時間，主要考慮麵粉生産、銷售以及進口週期等情況，之前生産的含有過氧化苯甲酰和過氧化鈣的麵粉及其製品，可以銷售到産品保質期結束，麵粉增白劑如何才能真正壽中正寢。

    主持人：我們看到麵粉增白劑有兩個非常拗口的名字，我們平時也從來很少聽到過過氧化苯甲酰和過氧化鈣，它是幹什麼用的？就僅僅是為了增白嗎？

    馬光遠：這個因為我確實，因為我普通話不好，如果讓我讀一下的話的確很拗口，我相信一般人挺難認識清楚，所以我們用增白劑來概括它。

    主持人：對。

    馬光遠：這個增白劑本身可以怎麼講呢，跟化粧品差不多的，也就是説化粧的時候有些人皮膚比較黑，像我，是吧，來弄點增白的東西，但是這個東西怎麼樣來界定呢，現在從各個途徑我們知道的這個消息來看的話，它的作用好像第一個是跟營養沒有任何關係，第二個有沒有必要呢，因此現在很多人，比如説在我們食品安全整個環境比較嚴峻的情況下，很多人追求的更是原汁原味的東西，就是追尋那種以前的那種比如説小麥的那種顏色。

    主持人：小麥本身的香味。

    馬光遠：麥香的那種味道，等等，是吧，而不是説需要很白，很白的東西反而沒有任何必要。

    張鴻：對，在街頭如果看到一個特別白的饅頭，反而心裏打鼓。

    馬光遠：賣不出去，那麼第三個我看到，比如説對這個增白劑究竟怎麼進行界定，百度百科有一個界定，我覺得這個界定似乎比較準確的，它講説，食品添加劑這個東西是什麼東西，因為增白劑本身是食品添加劑，它説是為了改善食品的品質，這個功能我覺得很重要，和色香味，以及為了防腐和加工工藝的需要而加入食品的一種化學成份。那麼如果説要成為食品添加劑的話，那麼意味著什麼呢，它要麼能夠改善食品的品質和色香味，要麼能夠起到儲存，比如説防腐等等的作用，而且必須是有必要的情況下才可以。所以這麼一個東西究竟有什麼作用呢，現在唯一的作用我只能説給你一個好的面相，給你一個好看的一個東西，至於説它安全不安全，至於説它有沒有必要，那麼現在來看的話大家爭議還是比較大的。

    張鴻：就像剛才小諾你説的，説誕生了20多年，就爭議了20年。

    主持人：對，一直在用。

    張鴻：在這裡面就不得不提到一個關鍵的人，他就是中國糧食行業協會小麥分會的會長他叫王瑞元，為什麼要提到他呢？1986年引進這個增白劑的時候。

    主持人：是他嗎？

    張鴻：是他從歐洲引進的，他當時是商業部的糧食工業局的局長，就是他把這個標準弄進去，然後説可以用這個，看人家歐洲都用呢，但是後來過了幾年以後他到歐洲去，發現歐盟整個都禁用了。

    主持人：人家不用了。

    馬光遠：人家不用了。

    張鴻：禁用，這個時候，他就開始，哦，原來這個東西不能用，他又開始加入到禁用的反對者的行列，但是這個時候這已經成了……