你了解有機食品嗎？

　　*【食品工業網】日前，公安部公佈了破獲團夥生産銷售食用地溝油的案件，在全國引起強烈反響。“民以食為天，食以安為先”。然而近年來，食品安全卻成爭議最大、評論最多的民生問題之一。在種種食品陷阱面前，人們不禁要問，現在吃什麼才是安全的？一直以來，國家大力推廣綠色食品、有機食品，那麼什麼是有機食品？它有哪些特殊之處？本期應知版就為讀者解讀有機食品的相關知識。1什麼是有機食品？定義有機食品是目前國際上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生産體系，根據國際有機農業生産要求和相應標準生産加工的，並通過獨立的有機食品認證機構認證的農副産品。除了有機食品外，目前國際上還把一些派生的産品如有機化粧品、紡織品、林産品或為有機食品生産提供的生産資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證後統稱為有機産品。主要品種目前，經認證的有機食品主要包括一般的有機農作物産品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶産品、有機食用菌産品、有機畜禽産品、有機水産品、有機蜂産品、採集的野生産品以及用上述産品為原料的加工産品。在我國市場上銷售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉等。2判斷有機食品的標準是什麼？判斷標準1、原料來自於有機農業生産體系或野生天然産品。2、有機食品在生産和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生産、採集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的産物及其衍生物。3、有機食品生産和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生産過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2~3年時間，才能夠被批准為有機食品。4、有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。如何鑒別首先看標簽是否有英文“ORGANIC”字樣，同時還應有中文“中國有機産品”字樣。其次看圖標，並注意有機産品和轉換期食品的區別。對於有機配料含量等於或者高於95％的加工産品，可以在産品或者産品包裝及標簽上標注“有機”字樣；有機配料含量低於95％且等於或者高於70％的加工産品，可以標注“有機配料生産”字樣；如果有機配料含量低於70％的加工産品，應在産品成分表中註明某種配料為“有機”字樣。3有機食品絕對沒有污染嗎？食品是否有污染是一個相對的概念。世界上不存在絕對不含有任何污染物質的食品。由於有機食品的生産過程不使用化學合成物質，因此，有機食品中污染物質的含量一般要比普通食品低，但是過分強調其無污染的特性，會導致人們只重視對終端産品污染狀況的分析與檢測，而忽視有機食品生産全過程質量控制的宗旨。*根據國家質檢總局發佈的《有機食品認證管理辦法》的規定，“有機食品在原料生産和産品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術，並且通過本辦法規定的有機食品認證機構認證，使用有機食品標誌。”《有機食品認證管理辦法》明確規定:“沒有獲得有機産品認證的産品，不得在産品或者産品包裝及標簽上標注‘有機産品’、‘有機轉換産品’和‘無污染’、‘純天然’等其他誤導公眾的文字表述。”4有機食品與其他食品有何區別？無公害食品、綠色食品、有機食品之間有什麼區別呢？無公害食品是按照無公害食品生産和技術標準和要求生産的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品是普通食品都應當達到的一種基本要求。綠色食品分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品生産中允許限量使用化學合成生産資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生産過程中不使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害於環境和健康的物質。從本質上來講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡産品。有機食品與其他食品的區別體現在如下幾個方面:一是有機食品在其生産加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術；而其他食品則允許有限使用這些技術，且不禁止基因工程技術的使用。如綠色食品對基因工程和輻射技術的使用就未作規定。二是生産轉型方面，從生産其他食品到有機食品需要2~3年的轉換期，而生産其他食品(包括綠色食品和無公害食品)沒有轉換期的要求。三是數量控制方面，有機食品的認證要求定地塊、定産量，而其他食品沒有如此嚴格的要求。因此，生産有機食品要比生産其他食品難得多，需要建立全新的生産體系和監控體系，採用相應的地力保護、種子培育、産品加工和儲存等替代技術。健康常識有機食品烹調指南有機食品營養豐富，但錯誤的烹調方法不僅會毀滅這些精華，還會産生毒素和廢料。如何烹調有機食品？由於有機食品保質期較短，味道鮮美，不含農藥、化學添加劑和轉基因成分，因此專家建議:每週採購2~3次有機食品，儘量鮮吃；如果不能及時採購，可以冷凍儲藏(零下18度左右)；冰箱的保鮮溫度可以保持在5度左右，有機鮮魚可以保存12小時左右，有機家禽24小時左右，有機紅肉48小時左右，有機牛奶2~3天，有機雞蛋1~2星期；不需要削皮，因為50％左右的營養素通常分佈在植物表皮裏；不需要長時間浸泡，否則水溶性維生素會流失；儘量生吃(糧食除外)，如果加熱烹調，用儘量低的溫度或儘量短的時間； [1] [2] [3]*糧食選擇有機全麥類或全穀類，例如糙米、麥粒和豆類；少放調料，因為有機食物本身的味道非常鮮美；可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽；最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因為它們不會與食物發生反應，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。知識堂有機産品標準與認證産品標準中國有機産品的標準發展經過了一個從分散到規範的過程。2004年之前，中國沒有統一的有機産品標準，各個機構制定自己的有機認證標準。隨著中國有機産業的發展和中國國家認證認可監督管理委員會(簡稱認監委)的成立，2004年認監委發佈實施了試行標準──《有機食品認證規範》，在全國範圍內試點實施。經過一年的摸索和實踐，在《有機食品認證規範》的基礎上，認監委正式發佈實施有機産品的國家標準《GB19630.1－4──2005》。至此，該標準成為了中國有機産品生産、經營、認證實施的唯一標準。在中國有機産品認證業務開展的同時，很多國外的認證機構也進入到中國市場，通過各種方式在華開展業務，如OCIA、ECOCERT、IMO、BCS等。這些國際認證機構可以受理美國、歐盟、日本等國家標準的認證。認證程序有機食品認證範圍包括種植、養殖和加工的全過程。有機食品認證的一般程序包括:生産者向認證機構提出申請和提交符合有機生産加工的證明材料，認證機構對材料進行評審、現場檢查後批准。認證標誌經中國認證機構認證的有機産品，必須使用國家統一規定的有機産品認證標誌。 [3]

責編：梁霄