“秋風起，食臘味。”每年秋季至來年春季，都是“老廣”食臘味的高峰期。CPI漲幅持續下跌，臘味價格走勢如何？記者昨天從“皇上皇2012年産品訂貨會”上了解到，今年豬肉價格出現回落，給臘味價格下降留出空間，預計今秋廣式臘味價格約下降一成。

　　臘味價格降幅在5%—10%之間

　　作為佔據廣州臘味市場半壁江山的皇上皇，其價格走勢一直是廣式臘味市場價格的“晴雨錶”。“今年市場上臘味價格主基調是穩中有降。”廣州皇上皇集團有限公司總經理陳耀説，預計今秋臘味的市場價格降幅在5%—10%之間。其中，皇上皇臘腸普遍降價約5%，臘肉降價7%—8%。

　　廣州酒家集團總經理助理趙利平也向記者透露，去年豬肉價格一路瘋漲，從而推動臘味價格上漲。今年，豬肉逐漸回歸合理，預計今年臘味總體價格的下降幅度在5%—8%。

　　記者在昨天的訂貨會現場看到，皇上皇一級臘腸售價45元/斤，平價腸維持在15元/斤左右，分別比去年的47.5元/斤和16.8元/斤便宜5%和10%。

　　“今年肉價總成本大約下降10%，供應商也有3%—10%的調價。”陳耀説，雖然如此，但人工成本和水電成本均有30%以上的漲幅，“經濟不景氣，市民對物價的敏感度高，臘味降價考慮了市場因素”。

　　廣州每年賣出1萬噸臘味

　　此外，記者還了解到，作為“退二進三”任務的一部分，皇上皇從化生産基地昨天正式投産，臘製品年産量預計從往年的5000噸飆升至1.5萬噸。如此大規模的産量增幅，市場能否消化？

　　“廣州(臘味)市場飽和度高，今年的銷量變化不大，但是省內其他城市和北京上海等外省城市的市場約有三至四成增長。”陳耀説，廣州每年銷售約1萬噸臘味，而作為廣式臘味的龍頭企業，皇上皇臘味在廣州市場的佔有率為50%—60%，在企業加大省外市場擴張力度的背景下，預計今年臘味的訂貨量約增長三成，總共有4000萬元左右的訂單。

　　同時，為迎合市民國慶節、中秋節送禮的需求，皇上皇臘味還推出了“金銀滿屋禮盒”、“花膠鮑魚翅海鮮腸”等禮盒裝臘味。陳耀稱，臘味禮盒的銷量逐年增加，目前約佔總體市場份額的15%，其中50元—80元價位的禮盒最好賣。

　　趙利平也向記者透露，今年廣州酒家推出了珧柱、鮑魚味的禮盒裝臘腸，價位在100元—300元之間。(記者/彭文蕊 丁玎 實習生/阮偉俠)

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　　如何鑒別廣式臘味優劣

　　看：正宗廣式臘腸肥瘦分明，色彩紅白相間，瘦肉呈鮮紅色，肥肉呈乳白色；劣質臘腸色澤暗淡，稍顯混沌，往往有澱粉等填充物。

　　聞：正宗廣式臘味，含有酒香味；劣質臘味不但沒有臘香味，還可能有化學物質等異味。

　　摸：臘味雖然是幹貨，但是優質臘味堅韌有彈性；劣質臘味可能添加膠體物質，肉質硬而無彈性。

　　(來源:南方日報)