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廣式臘味價格將降一成 豬肉價格回落是主因

發佈時間:2012年08月14日 11:35 | 進入復興論壇 | 來源:南方日報 | 手機看視頻


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  “秋風起,食臘味。”每年秋季至來年春季,都是“老廣”食臘味的高峰期。CPI漲幅持續下跌,臘味價格走勢如何?記者昨天從“皇上皇2012年産品訂貨會”上了解到,今年豬肉價格出現回落,給臘味價格下降留出空間,預計今秋廣式臘味價格約下降一成。

  臘味價格降幅在5%—10%之間

  作為佔據廣州臘味市場半壁江山的皇上皇,其價格走勢一直是廣式臘味市場價格的“晴雨錶”。“今年市場上臘味價格主基調是穩中有降。”廣州皇上皇集團有限公司總經理陳耀説,預計今秋臘味的市場價格降幅在5%—10%之間。其中,皇上皇臘腸普遍降價約5%,臘肉降價7%—8%。

  廣州酒家集團總經理助理趙利平也向記者透露,去年豬肉價格一路瘋漲,從而推動臘味價格上漲。今年,豬肉逐漸回歸合理,預計今年臘味總體價格的下降幅度在5%—8%。

  記者在昨天的訂貨會現場看到,皇上皇一級臘腸售價45元/斤,平價腸維持在15元/斤左右,分別比去年的47.5元/斤和16.8元/斤便宜5%和10%。

  “今年肉價總成本大約下降10%,供應商也有3%—10%的調價。”陳耀説,雖然如此,但人工成本和水電成本均有30%以上的漲幅,“經濟不景氣,市民對物價的敏感度高,臘味降價考慮了市場因素”。

  廣州每年賣出1萬噸臘味

  此外,記者還了解到,作為“退二進三”任務的一部分,皇上皇從化生産基地昨天正式投産,臘製品年産量預計從往年的5000噸飆升至1.5萬噸。如此大規模的産量增幅,市場能否消化?

  “廣州(臘味)市場飽和度高,今年的銷量變化不大,但是省內其他城市和北京上海等外省城市的市場約有三至四成增長。”陳耀説,廣州每年銷售約1萬噸臘味,而作為廣式臘味的龍頭企業,皇上皇臘味在廣州市場的佔有率為50%—60%,在企業加大省外市場擴張力度的背景下,預計今年臘味的訂貨量約增長三成,總共有4000萬元左右的訂單。

  同時,為迎合市民國慶節、中秋節送禮的需求,皇上皇臘味還推出了“金銀滿屋禮盒”、“花膠鮑魚翅海鮮腸”等禮盒裝臘味。陳耀稱,臘味禮盒的銷量逐年增加,目前約佔總體市場份額的15%,其中50元—80元價位的禮盒最好賣。

  趙利平也向記者透露,今年廣州酒家推出了珧柱、鮑魚味的禮盒裝臘腸,價位在100元—300元之間。(記者/彭文蕊 丁玎 實習生/阮偉俠)

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  如何鑒別廣式臘味優劣

  看:正宗廣式臘腸肥瘦分明,色彩紅白相間,瘦肉呈鮮紅色,肥肉呈乳白色;劣質臘腸色澤暗淡,稍顯混沌,往往有澱粉等填充物。

  聞:正宗廣式臘味,含有酒香味;劣質臘味不但沒有臘香味,還可能有化學物質等異味。

  摸:臘味雖然是幹貨,但是優質臘味堅韌有彈性;劣質臘味可能添加膠體物質,肉質硬而無彈性。

  (來源:南方日報)

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