中新社北京6月2日電 題：中餐國際化需解決飲食文化認同難題

　　中新社記者 劉長忠

　　隨著全球化浪潮不斷推進，中外餐飲業面臨著不斷融合與相互滲透的趨勢。在本週舉行的首屆中國(北京)國際服務貿易交易會上，中餐國際化發展成為熱點話題之一。

　　有關政府官員和專家指出，當前推進中餐國際化發展，面臨前所未有的機遇和挑戰。推進中餐國際化，不僅要借鑒學習國外餐飲業的管理模式、先進經驗，而且要推進中外飲食文化的交流與認同，使之成為中外文化交流的重要渠道。

　　數據顯示，2011年中國餐飲業銷售總額突破2萬億元人民幣，商務部預計至2015年中國餐飲業銷售總額將達到3.7萬億元。中國商務部副部長姜增偉指出，近年來中國餐飲業向國際化不斷發展，越來越多的國際餐飲品牌走進中國。餐飲業已經成為世界經濟一體化的一個重要的分支。無論從餐飲文化交流的角度，還是從企業發展的角度，國內外餐飲行業都應該加強交流與合作，共同獲得更加長足的發展和進步。

　　但在中餐國際化過程中，也遭遇了飲食文化認同的難題。中國烹飪界一位專家説，在一次國際烹飪賽事上，中國廚師做出一個非常有中國特色的粽子，但是外國評委品嘗那個煮粽子的水；有的外國人不能理解中國人從滾燙的湯中取出食物放進嘴中，對這種做法的安全性表示質疑。

　　中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援指出，中餐在世界餐飲市場具有廣泛影響和巨大潛力，但中國餐飲業走向國際也有不少挑戰。首先是飲食文化的交流有一定的困難，中餐在飲食結構、烹飪技術、禁忌等方面與西方文化都有不小的差異，尋求認同有一個過程。

　　他認為，中國餐飲國際化的發展，需要海外中餐市場服務功能進一步完善，國外中餐館與中國傳統飲食文化還有不匹配的地方，其功能的完善，將為中餐海外表現發揮重要窗口作用，為中國國內特色美食進入國際市場起到橋梁作用。

　　中國烹飪協會會長蘇秋成認為，隨著全球一體化趨勢的逐漸發展，中國餐飲業保持自身特色的同時，也要向國際餐飲同仁們學習先進高效的管理經營模式，積極應用和擴展信息化、産業鏈一體化聯動、品牌連鎖經營等先進的商業模式，由傳統式、粗放式、模糊式和經驗式經營，向精細化、流程化、連鎖規模化經營轉型，打造中國餐飲特色品牌，提高中國餐飲業的國際競爭力。 完