黑皮諾

　　黑皮諾喜歡冷涼的氣候環境，極其怕熱，溫度高的地方會使果實過熟而變得味道寡淡，而薄薄的果皮，就像美女的水嫩臉蛋兒，禁不得過多日曬，同時抗病性也較弱，極易感柒白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。更苛刻的是，這個嬌貴的葡萄品種喜歡石灰岩和泥灰的土壤。

　　正因為如此，全世界只有幾個國家可以種植這個品種，比如黑皮諾的故鄉——法國勃艮第，它是這裡唯一的紅葡萄酒品種。關於法國勃艮第種植黑皮諾的歷史，最早可追溯至公元1世紀。新世界黑皮諾的種植地主要有美國的俄勒岡州、澳大利亞的塔斯馬尼亞、新西蘭的馬丁堡等涼爽産區。

　　如果將渾厚的赤霞珠和西拉子比作男性的話，黑皮諾就是林黛玉一般弱不禁風的冷美人兒。從顏色上看，黑皮諾比赤霞珠、西拉子淡很多，屬於中等艷麗色澤的紅寶石色，單寧非常柔和，香氣更為優雅，新鮮的黑皮諾常常伴隨著如草莓、藍莓、櫻桃、覆盆子的紅色水果香氣，而陳年5-8年之後的黑皮諾可能會有紫羅蘭花瓣、黑松露、煙草、動物皮革等味道。入口柔順，即使沒有任何菜肴，黑皮諾也非常適合獨飲，這種感覺甜美的佳釀尤文章來源於中國紅酒網其適合剛剛邁入葡萄酒世界的人。

　　提到單寧柔和，你可能會一下子想到梅洛也是如此，但是梅洛的酒體較黑皮諾重，而黑皮諾則屬於酒體輕盈的，更易被人接受和喜愛。

　　黑皮諾有時也被翻譯為黑品樂、黑比諾、黑美釀、貝露娃。不論叫什麼名字，貼著勃艮第標簽的黑皮諾都是備受葡萄酒愛好者和收藏者青睞的。

　　勃艮第黑皮諾最貴最有名，勃艮第特級葡萄園和一級葡萄園的黑皮諾極具陳年潛質。另外，勃艮第的期酒特別值得關注，所謂期酒即去年的年份，而今年還沒有上市的酒，酒莊會拿出來預售，這個時候購買價格十分優惠，待到真正上市時便已經賺了。近十年內，2002、2005、2006、2009、2010都是非常好的年份。而新世界的黑皮諾，釀酒方式與老世界差不多，但風味上會有很大差異。作為日常飲用酒來説，新世界非常理想，性價比更有吸引力。

　　黑皮諾也做起泡酒，最有名的當然是香檳。眾所週知，著名的香檳酒只用三種葡萄釀造——莎當妮、黑皮諾、莫尼耶比諾。黑皮諾在香檳的釀造過程中有非常重要的作用，它能賦予香檳一個有質感的酒體，在其陳年過程中可以吸收酵母渣代謝的香氣，帶給葡萄酒獨特的魅力。著名香檳首席法蘭西甚至使用了更高比例的黑皮諾，他們會用到60%-70%的黑皮諾。黑皮諾會為葡萄酒提供一個很好的骨架，在香檳酒中，如果莎當妮多則喝起來會感覺酸度較高，香氣清新，而黑皮諾的比例高，則帶來更多紅色水果的香氣，讓人感覺此香檳更為熱情。(來源：逸香網)