愛詩圖酒莊

　　這家酒莊一直走在時代前端。當它屬於路易-加斯帕-愛詩圖(Louis-Gaspard d’ESTOURNEL)(酒莊名稱源自莊主之名)時，這位富有遠見的法國人已向印度出口葡萄酒。

　　在建築風格突顯主人個性的時代， 路易-加斯帕-愛詩圖以傑作—為愛詩圖酒窖制定風格的‘寶塔’標記—讓鄰居們(包括對街的Chateau Lafite- Rothschild)和波爾多眾多酒莊驚嘆不已，而那已是早在1830年的事了！

愛詩圖酒莊

　　時至今日，這家聖愛斯臺夫的二級特等酒莊始終如同前衛藝術般耀眼。2009年，它再次以不見任何水泵蹤跡的酒窖和酒廠緊捉世人的目光。愛詩圖酒莊(Chateau Cos d’Estournel)重新整修的釀酒廠向邏輯挑戰，只因它不願違抗重力作用。

　　釀成的葡萄酒受到悉心處理，並且任由它順其自然地流動。

　　出自法國名設計師威莫特(Jean-Michel WILMOTTE)之手(其傑作包括首爾國際機場內部設計和LVMH巴黎總部接待處與經理辦公室)，愛詩圖董事經理讓紀堯姆-普拉(Jean-Guillaume PRATS)要求建築師/設計師把重點放在回歸釀酒質樸本色，“給予葡萄最單純的尊重，從而充分地反映出酒田風土的特色。

愛詩圖酒莊

　　這裡共有72個等溫錐形大缸，每個都具備保溫作用。它們的容量由1900升至11,500升不等，能迎合個別需求，讓愛詩圖酒莊不同地段的葡萄進行個別發酵，並在裝瓶之前任由它隨重力作用自然流動。

　　在發酵酒桶中最引人注目的設備是4個10,000升的大桶，放置於釀缸室的兩側，每邊各放兩個。被形容為ascenseurs 岬 cuves 的4個大桶宛如不朽鋼的升降機或起卸機。不同的是，它不是用於運載人，而是裝滿了葡萄酒。當裝滿時，每個大桶的重量高達1萬3千公斤，並可以在酒窖13米高的3層空間，無縫無聲地升高和降低。

愛詩圖酒莊董事經理讓紀堯姆-普拉

　　“請問您如何做到這一點？”當我在2008年于讓紀堯姆-普拉的陪同下參觀未竣工的工程時，忍不住向他查詢。

　　“追根溯源，我們是從意想不到的地方-劇院-找到解決方案。不錯，我們從探討了劇院後臺人員在歌劇演出過程中換及升降巨型道具的方法中找到了答案我們挪用了他們的技術。

　　有了四個10,000升大桶或大缸，在不採用水泵的情況下，可在缸與缸之間進行排水運作。因此，要把上層的液體往下排，大水桶將會降低，那葡萄酒在重力作用下，就會自上往下流。

　　相反地，倘若大桶的液體需要轉移至水缸，那麼只需按下按鈕，那大桶就會往上升以便讓液體往下排至大缸。整個過程不超過10分鐘。換言之，完全不需要一般的葡萄酒抽吸法(此種方法會導致單寧變澀)，而是任它隨著重力作用流動以保持單寧柔軟順滑。

　　愛詩圖酒莊的新酒廠及酒缸室被其他記者形容為‘下一部007James Bond的電影場景’和‘酒缸室中之路易威登(Louis Vuitton)’ 。

　　我們想增加另一個説法。

　　愛詩圖酒莊的極妙釀酒法打造了“世界上最誘人的釀酒廠”。(來源：莊布忠的新浪博客)