俗話説，開門五件事，油鹽醬醋茶，醬油是每家必備的調味品。“一直以為醬油都是大豆釀造的，沒想到美味的醬油竟然添加了這麼多的食品添加劑。”海口市民黃女士在不經意間看到家裏常吃的生抽釀造醬油，發現配料一欄中5-肌苷酸二鈉等添加劑竟達5種，讓她大感意外。　

　　市場醬油多數含多種添加劑

　　今天，記者在海口各大超市的調味料櫃臺上看到，多個品牌的醬油外包裝上都寫著“釀造醬油”，但細查之下，眾多品牌醬油原料及輔料一欄裏，近九成的醬油産品含有添加劑，極難找到一瓶沒有添加劑的醬油。

　　在海口明珠路一家超市，記者隨手拿起一瓶金抽醬油，看到原料及輔料一欄中標注著水、食用鹽、大豆、果葡糖漿、小麥粉，食品添加劑包含谷氨酸鈉、焦糖色、5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、山梨酸鉀。另一款極鮮醬油中，食品添加劑中列著谷氨酸鈉、5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、焦糖色、安賽蜜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉共7種。

　　對於這些怪異的化學名稱，在記者隨機採訪的市民中，多數人不清楚這些名稱代表的含義。

　　市民難辨“配製”還是“釀造”

　　記者查閱相關資料了解到，在《釀造醬油》國標徵求意見稿中，對釀造醬油的描述是，“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麥麩為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。”

　　“以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。”這是《配製醬油》國家標準徵求意見稿中，對配製醬油的描述。從具體的含量來説，配製醬油中釀造醬油的比例(以全氮計)不得少於50%。

　　但記者調查採訪時發現，目前市場上銷售的醬油尚未有品牌在包裝上嚴格註明釀造醬油所佔的比例。業內人士稱，由於目前沒有什麼方法來區分“配製醬油”和“釀造醬油”，一般市民更是無法分辨。一些醬油生産廠家為了吸引消費者，不管醬油是配製的還是釀造的，大多標稱“釀造醬油”。

　　記者採訪了部分市民，多數市民稱購買醬油注重的是品牌和口味，極少人關注到醬油原料及輔料問題，對於“配製”和“釀造”兩個概念也是很模糊。“但不管怎麼樣，是配製就該標明配製，為何還要標注釀造醬油誤導人。”一市民不滿道。

　　買醬油添加劑越少越好

　　“想要挑到‘安全’一些的醬油，最好的辦法就是選食品添加劑較少的醬油。”海口新港路一家調味品商行陳女士支招道。

　　“選醬油時可以先搖一搖，好的醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。還有就是看指標，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮。”陳女士介紹説，氨基酸態氮的含量在每瓶醬油的外包裝上都有標明，根據其含量，醬油可分為四個等級，等級越高，口味、品質也越高。此外就是看用途，一般醬油瓶上都會標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高。如果是供烹調用的，則不能直接用於拌涼菜。

　　業內人士介紹，在選購醬油時，最好多關注醬油原料及輔料一欄標注的內容，應儘量選購沒有添加劑或少添加劑的醬油。