記者22日從此間召開的山東省烹飪協會三屆三次常務理事會議上獲悉，2011年，山東餐飲、住宿業零售額達到1942.92億元，與2010年相比增長18.5%，佔社會消費品零售額為11.7%，在餐飲規模總量及增幅上位於全國前列。但山東知名餐飲企業放眼全國來講，知名企業少，品牌影響力較弱。　

　　中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援在此間給山東省烹飪協會會員授課時表示，山東餐飲總量及增幅高於16%，實屬不易，其中餐飲業零售額達到1779.56億元，增長16.8%，佔社會消費品零售總額10.7%餐飲在行業影響力、拔尖人才培養和多元化發展上，成就卓越。但山東知名餐飲企業放眼全國來講，品牌影響力較弱。2000年至2010年的10年間，入圍過中國餐飲百強的山東餐飲企業不足10家，正餐企業有濟南魚翅皇宮、青島良友、山東凈雅、山東藍海、山東銀座；快餐及團餐企業有健力寶、山東金德利企業。

　　馮恩援指出，縱觀其他省市餐飲企業發展，四川、湖南、重慶等省市圍繞火鍋、川菜、湘菜等菜係，開發、創新菜品特色，在全國已形成知名品牌，重慶市的餐飲企業在2008年有17家入圍全國百強餐飲企業之列。　　

　　他認為，加大山東省餐飲企業品牌建設、文化建設、發揮企業優勢和潛力，大力發展大眾化餐飲，打造放心早餐工程，建設餐飲産業化基地，加快推進餐飲工業化，重視飲食文化繁榮與發展，提高企業知名度勢在必行。