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全國政協委員、中國烹飪協會副會長、狗不理集團股份有限公司董事長張彥森説，餐飲業由於準入門檻低，市場化程度很高，2010年，我國480萬個餐飲網點實現1.8萬億元銷售收入，雖然總量不低，但是平均到每家餐飲企業，年銷售額不足40萬元。我國餐飲百強企業2010年度的營業額為1395.84億元，佔2010年全國餐飲收入的比重為7.91%。餐飲企業數量多、規模小，很難出現享有國際話語權的餐飲巨頭，實現中餐“走出去”的目標。
張彥森委員建議，隨著餐飲産業規模化、産業化、連鎖化發展，我國餐飲業必須扶持起一批具有核心技術，並且內部管理規範的企業，鼓勵這些企業通過收購兼併，提高行業集中度，培育具有國際競爭力的知名餐飲品牌，提升中國餐飲的國際化水平，打造中國餐飲的國際競爭力。
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