在城市生活垃圾中，近半數是餐廚垃圾，即食物殘渣、食品加工廢料和廢棄食用油脂。2010年《北京藍皮書》顯示，僅北京餐飲企業、單位食堂産生的餐廚垃圾每年就有60萬噸。

　　如此多的餐廚垃圾，如何處理才能安全無害且有效益？近日，筆者實地探訪北京高安屯餐廚垃圾處理廠，期望找出答案。

　　生物技術化腐朽為神奇

　　高安屯餐廚垃圾處理廠位於北京東部，建築面積約兩個足球場大，是國內最大的餐廚垃圾處理廠。運營方北京嘉博文生物科技有限公司曾被國家指定負責2008年北京奧運會運動員餐廳、2011年廣州亞運會運動員餐廳的餐廚廢棄物處理。

　　“這是用我們産品培育的草莓，來嘗嘗！”走進高安屯餐廚垃圾處理廠，本以為會有不少異味，沒想到香噴噴的草莓成了第一印象。工作人員金明明介紹，用這裡生産的肥料培育的草莓，其芳香物質比普通草莓多，口感明顯要好。

　　那些讓人頭疼的餐廚垃圾到底是怎麼能控制異味，又變成肥料的？

　　金明明介紹，餐廚垃圾運抵廠區後，載重3噸的專用餐廚廢棄物運輸車卸車後只需10分鐘，即可完成前分選，將來料輸送到封閉的料倉中。隨即車間大門關閉，以防氣味外泄。前處理車間對餐具、塑料等無機雜質進行分離後，餐廚垃圾將與稻殼、花生殼等吸收水分的調整材料，相繼被投入生化處理車間的發酵設備。

　　設備內維持75 80攝氏度，在這樣的環境下，有害的病菌無法存活，耐高溫且適合於發酵中國高油高鹽食物的專利菌種則如魚得水。經過10小時發酵後，與鋸末性狀相近的生物腐殖酸就會生成。脫去水分後，餐廚垃圾以1噸對0.6噸的比例轉化為生物腐殖酸，佔産品95％以上的生物腐殖酸將被用於生産肥料。

　　“在好氧發酵過程中不産生臭味氣體，只産生二氧化碳和水蒸氣。我們廠的除臭噸投資是一般處理站的五六倍呢。”金明明説。

　　目前，處理廠每年生産的上萬噸生物腐殖酸可代替上萬噸化肥，帶動農業每年減排二氧化碳超過10萬噸。同時，生物腐殖酸製成的肥料也頗具經濟效益。本來，生物化肥較普通化肥昂貴，但因為政府免費提供原料及每噸100元左右的補貼，所以高安屯餐廚垃圾處理廠生産的肥料價格合理，銷路不錯。

　　朝陽産業困擾不少

　　垃圾處理行業被稱為靜脈工業，資源回收前景廣闊，是公認的朝陽産業。儘管嘉博文在技術和模式上取得了一定的成功，但在運營餐廚垃圾處理廠的過程中，也有不少煩惱。

　　高安屯餐廚垃圾處理廠的設計能力是每天處理400噸餐廚垃圾。目前每天處理量僅數十噸，還處於“半饑餓”狀態。處理廠的餐廚垃圾，全部由市政部門收集運輸，而與市政部門有固定回收關係的，多是大型餐飲企業、集體食堂等。由於目前北京餐廚垃圾分類工作還沒能在全市推開，中小餐館、普通居民産生的大量餐廚垃圾，還沒有進入集中處理的渠道。

　　餐廚垃圾集中處理需要餐飲企業積極的配合，位於西八里莊的湘鄂情飯店利用嘉博文公司的技術對其産生的餐廚垃圾進行處理，堅持了7年，收到了良好效果。但這樣的企業太少了。

　　“如果收運的餐廚廢棄物分類做得好，雜質少，可以不進行預處理，來料直接送入生化處理機，進一步減少餐廚廢棄物停留時間，減少對環境的影響。”金明明説，居民家裏的垃圾分類也如此，如果做得好，同樣可以為處理提供良好的條件。

　　在居民聚集區設立餐廚垃圾處理站本是理想的選擇，因為餐廚垃圾易變質，就地處理最好。但是這樣的理念不少時候得不到居民的支持。海淀區市政市容管理委員會副主任鄭秀山表示：“一部分居民對餐廚垃圾處理的工藝、流程不是很了解。其實北京已經有相當成熟的技術，可以確保實現無害化處理。”

　　解決餐廚垃圾回收難，關鍵在於回收機制的完善，在於公眾的配合。嘉博文也希望能在餐廚垃圾就地處理方面大顯身手。

　　可喜的是，政府一直在行動。3月1日即將實施的《北京市生活垃圾管理條例》，是國內首部以立法形式規範垃圾處理的地方性法規。《條例》將出臺相關激勵措施，鼓勵居民分類投放垃圾，這將為集中處理普通居民所産生的餐廚垃圾帶來契機。