招聘、招工、誠聘，龍年春節假期剛過，長沙不少餐飲企業門口不約而同地貼出了招聘廣告。1500元起、五險一金、包食宿、底薪加提成、每月有假期……但這些相對優厚的招聘條件並不能阻擋餐飲業日益蔓延的“用工荒”。

　　服務員走人，老闆親自端盤子

　　家住侯家塘的楊女士前幾天與幾位朋友去附近一家火鍋店就餐，卻半天不見上菜。“只見一個火鍋空燒著，水突突地開著。原來挺好的服務水準，結果關鍵時候跟不上趟。”楊女士和朋友只好叫老闆，“沒想到，老闆自己也在一邊端盤子。”

　　在很多餐廳，原本平均每桌一名服務員，現在由於人手短缺，不得不一人照看2到3桌。“人員不夠用，服務質量當然有下降。”湖南戴家村餐飲有限公司經理余格説，為了應付“招工難”，不少商家把原本坐辦公室的公關、文秘、主管都拖到了一線。

　　招聘年齡放寬到55歲

　　從2010年開始，長沙餐飲從業人員的底薪已經從1000元漲到1300元，但人員缺口卻在持續加大。“年輕人認為餐飲服務行業臟、累、賤，就算工資高一些，他們也寧願在美容美發店、酒吧甚至超市當服務員、收銀員。”玉樓東（五一店）總經理李明方説。

　　一位南門口某羊肉粉店掌勺的80後廚師今年春節回長沙之後，決定轉戰典當行。他的理由很簡單：“廚師太辛苦了，談愛還被別個笑。”湖南松花江餃子館人力資源總監李軍認為，對80後、90後來説，職業地位和發展前景也許比眼前的工資更為重要。

　　80後90後不來，服務員的招工條件就被放寬。記者走訪長沙幾家知名酒樓發現，服務員年齡多在30歲甚至40歲以上。“目前招工，我們已經把年齡放寬至45歲。”坡子街火宮殿負責人表示。而余格稱，他們已經放寬至55歲。

　　“十八般武藝”破解用工荒

　　鐘點工、兼職工、人情牌、五險一金、包食宿……面對越來越嚴峻的“用工荒”，長沙各大餐企的破解之道五花八門。

　　為了穩定員工隊伍，火宮殿旗下的很多門店都猛打情感牌，提供五險一金，定期給員工培訓，給一線服務員提供從服務員到領班到值班經理等一系列晉陞階梯，並增設“店工齡工資”。而戴家村、松花江餃子館等從2011年下半年開始，借鑒肯德基招聘員工的模式，在中餐中推出大學生兼職、鐘點工等服務，收到很好的效果。

　　長沙市餐飲協會負責人告訴記者，餐飲企業破解“用工荒”，也應該嘗試運用機械替代人工，實施工廠化操作，“中央廚房”和一些科學化的管理都是可行之道。在很多餐館，洗碗機已經代替了洗碗工，不僅大大減少了人力成本，清潔質量也更有保證。