受原材料價格、人力成本快速上漲等因素影響，今年各酒樓賓館的年夜飯價格同比上漲一成。資料圖片

　　龍年春節一天天臨近，廣州眾酒家年夜飯預訂情況如何？在CPI高壓下，酒店年夜飯價位處在哪一檔？今年，廣州外出吃團圓飯的市民多不多？在年夜飯“爭奪戰”中，酒店亮出了什麼新招式？

　　近日，記者走訪廣州各大酒家、食肆及星級酒店發現，今年廣州的年夜飯價格比去年上漲約10%，一圍（10人）難下千元。

　　記者同時發現，對於這一現狀，有的市民已經開始早早準備，或是提前下訂，或是四處團購，也有習慣在外吃年夜飯的市民開始考慮重操碗勺，“回歸”家庭，親自做一頓美味實惠的年夜飯。

　　老字號酒家預訂已滿外來菜係餐館有餘位

　　雖然大部分酒樓賓館的年夜飯菜單近日才陸續出爐，但預訂的客戶早在半年前便開始躍躍欲試。記者了解到，目前廣州市內多家老字號的餐飲名店第二輪餐位都已基本訂滿。幾乎所有的老字號酒家都表示，早在兩個月前已經沒有包廂可供預訂，而大廳位置如今也已全部訂滿，不再接受預訂。

　　記者近日走訪白天鵝賓館、花園酒店、白雲賓館和香格里拉等星級酒店，以及廣州酒家、南園酒家、陶陶居等老字號酒家發現，即使大部分酒店推出兩輪飯場，目前為止除夕夜的年夜飯已基本訂空，部分老牌酒樓連中午的場地也被預訂九成。

　　廣州酒家表示，很多客人都是提前一年預訂年夜飯，包房在農曆年前的兩三個月就全部訂滿，目前只在大廳的第二輪年夜飯還有部分位置。

　　“包間早就訂滿了，大廳也只剩下加位了。”白雲賓館的工作人員表示，今年年夜飯預訂情況依然火爆。而香格里拉酒店的工作人員則告訴記者，包間和大廳的位置都已訂滿，目前正考慮在前廳用植物盆栽隔出幾個半封閉的包間以供預訂。

　　一些頗受大眾喜愛的外來餐館在年夜飯大戰中則相對冷清。記者致電洞庭土菜館天河分店和毛家灣飯店龍口西路分店，服務員介紹雖然也有不少消費者預訂年夜飯，但大廳和包廂在除夕當天仍還有不少餐位。

　　外賣盆菜漸流行，價格超千元

　　上酒樓吃年夜飯雖然熱鬧，火爆的預訂場面也讓不少市民對除夕夜外出就餐望而卻步，轉而選擇買個盆菜回家圍爐。不過，這道當年的客家招牌菜，如今在各大酒樓的精心打造下，搖身一變，成了貴氣十足的賀年明星，內容從普通雞、蝦升格為鮑參翅，價格也飛漲至千元以上，堪比一圍酒席。

　　據廣州酒家介紹，該公司去年推出的大盆菜一口氣賣了3000份，今年計劃銷售量翻番，不過價格也上調了30%。今年售價1288元的鮑參翅肚大盆菜和688元的闔家歡大盆菜，而去年的價格分別是988元和488元。

　　廣州酒家表示，去年這兩款盆菜是首次推出，所以價格上有優惠。而且今年所有的食材價格都上漲，比如前一款盆菜，裏面有魚翅、魚肚、鮑魚、海參等名貴食材，每一款都價格不菲。

　　記者還從東海海鮮酒家了解到，該酒家今年推出的佛跳墻大盆菜，如果是6個人食用，價格要1538元。如果是12個人食用，價格高達2988元。

　　該門店負責預訂的工作人員表示，因為食材價格上漲，所以今年的報價也在上漲。但具體上漲幅度未透露。

　　團購年夜飯興起，便捷又實惠

　　記者在採訪中了解到，今年大部分酒樓的年夜飯價格比去年普遍上漲一成左右，星級酒店1000元以下的套餐已經很難找到。

　　記者了解到，白雲賓館的年夜飯收費情況是，十人一圍的包間最低消費是4800元，另外收取15%的服務費和10元/人的茶位費。而白天鵝賓館則要求每人最低消費380元。

　　多家酒樓表示，今年以來物價普漲，原材料價格和人力成本不同幅度上升，年夜飯的價格也提高了。如廣州酒家去年最低為1800元一圍，今年一圍的起步價已漲到了2000元。

　　一邊是酒樓價格不菲的年夜飯，一邊是自己在家做飯的瑣碎麻煩，這樣的現象催生了另一種商機。

　　記者在調查中發現，一些網站開始推出“半成品年夜飯”，與動輒上千元的酒樓年夜飯相比，網絡團購實惠不少。一桌宴席的價格從100多元到幾百元不等，肉菜都已經切好，調味包也配齊，用專用的年夜飯紙箱裝好，快遞到家裏，只需要自己稍微加工一下，就能做出不亞於酒樓品質的年夜飯。記者注意到，目前這種預訂年夜飯的方式雖然並不太火爆，但是依然有不少人團購。

　　除了團購以外，也有一些美食網站和酒樓合作，推出“年夜飯送到家”方式，即只需要一個電話，美食網站就能安排人到附近的酒樓下訂單，等酒樓將菜品做好後，再由工作人員送到家裏。

　　■延伸閱讀

　　“廣州餐飲或走向兩極分化”

　　此前有媒體報道稱，受原材料價格和人力成本快速上漲等因素影響，南京市約有40%飯店選擇不再做年夜飯。而在廣州，用工荒、節日期間三倍的加班費同樣困擾著許多餐飲企業。

　　但是，絕大部分的廣州餐飲企業不僅沒有停開年夜飯，且在年夜飯價格年年攀升的情況下，依然一位難求。

　　據記者調查，高檔餐飲單位如天極品、空中一號、香格里拉、麗斯卡爾頓，年夜飯的價格多在500—1000元/人左右，而預訂最火爆的廣州酒家、南園酒家、陶陶居以及蓮香樓等老字號餐飲店，年夜飯的價格則多在1000元—2500元/圍。

　　雖然今年未出現十幾萬元的天價年夜飯，但價格普遍比去年上漲了10%左右。而廣州的消費者似乎並未太計較這一成的價格漲幅，大部分酒家都表示，大廳與包間的年夜飯均被訂滿。

　　然而，就在去年年底，記者走訪廣州近10家中高檔餐飲酒樓發現，受國內外經濟環境影響，餐飲行業的淡季一直從“國慶黃金周”延續至12月底，部分以高端商務宴請為主的酒樓出現客流減少、利潤下滑等現象，轉而選擇接單普通宴會，部分酒樓甚至出現整體毛利潤同比下降10％左右的情況。

　　如期而至的旺盛“年夜飯”市場，能助推廣州餐飲業走出消費淡季嗎？

　　“很多酒樓的年夜飯都安排了兩輪，而且出現了網上訂餐和外賣盆菜，這就説明年夜飯餐位供不應求。”廣東省餐飲協會副秘書長陳翔説，餐飲業處於經濟鏈“末梢”，是反映經濟的晴雨錶，大環境經濟氣候已傳導至餐飲行業，致使部分餐飲企業利潤下滑，這是正常現象。但廣州人的消費傳統和消費習慣仍未有太大改變，餐飲消費依然“給力”。

　　“今年的經濟環境仍然不明確，但廣州酒家還是選擇擴大營業面積，增開新店。”陳翔説，宏觀經濟環境對企業的發展固然重要，但企業自身是否擁有強有力的核心競爭力也很關鍵。

　　陳翔認為，整體而言，今年廣州的餐飲消費將依然保持上升趨勢，但業態區分會更加明顯，甚至可能出現兩極分化的現象，“高端餐飲將更追求特色，而快餐等大眾化餐飲將向産業化方向發展”。