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冬日禦寒料理

發佈時間:2012年01月12日 14:39 | 進入復興論壇 | 來源:《美食與美酒》 | 手機看視頻


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  禦寒vs進補

  寒冷的天氣,總是讓人有多進食的慾望,而且我們的身體會發出訊號,會主動多攝取一些高熱量高能量的食物。所以人們會將這些高能量的食物與進補聯絡起來,那麼抵禦寒冷與進補到底是什麼關係呢?其實,傳統養生講究陰陽平衡,虛則補之,實則瀉之,進補需根據各人的體質來定,陰陽平衡者,不必特意用補品,如體內氣滯火旺等,也不適合用藥補,反而可以在冬令時節適當進行食補。

  人的氣血陰陽是相互協調平衡的,冬天寒冷,飲食一定要有足夠的能量,可以多選擇溫熱性的食材,多增加些平時看來是膏粱厚味的食物,如羊肉、牛肉、鹿肉等也未嘗不可。在烹飪方法上可以採取燉鍋、湯羹等形式,既能即時暖身,又能保留食物的營養,提高身體的抗寒能力。

  除此之外,還要注意營養均衡,才能增強抵抗力。冬季很容易讓我們忽略蔬菜水果的存在,會導致體內維生素和纖維質的缺乏,綠葉菜在冬季相對減少,我們可以適當多食用些薯類,可以幫助排出多餘的毒素,維護體內的平衡。白菜與蘿蔔也是冬天的好菜,雖然樸實,但營養豐富,是物美價廉的補品。

豆皮百葉結是燉各種煲類的好材料,溫暖又不上火。

  養藏過好冬

  《黃帝內經》上説:“冬三月,此謂閉藏,水冰地坼,無擾乎陽,早臥晚起,必待日光??去寒就溫,無瀉皮膚,使氣亟奪,此冬氣之應,養藏之道也。”意思是説,冬季氣候寒冷,天地萬物都潛伏閉藏,所以身體也要順應天道,保護陽氣,避寒就溫,不要讓皮膚開瀉出汗,以免收斂的陽氣頻頻耗傷。在精神上,也要含而不放,情緒波動不宜太大。

  可能有人會覺得養藏的説法過於玄虛,其實養藏可以複雜也可以簡單,最重要的是和天地的作息一致,冬天日短,天黑得早,我們的身體也要跟著一起休息了。很多都市人都習慣熬夜,但若是天地都休息收斂了,你還不休息,不順從自然規律,久而久之,健康上一定會有問題。冬天寒冷毋庸置疑,天寒地凍的時候,不少見一些講究“時尚”的人們還是衣衫單薄,短裙短褲,這樣寒氣就容易乘機潛入體內,從而引起各種因寒冷而起的疾病。這些身體上不必要的麻煩都是因沒有遵循自然天地的規律而起,所以,想要身體健康,順應天地時令是最先要做到的。

  靜心

  對應于天地萬物的閉藏,我們的心境也應該以靜為基本原則。身邊環境的變化不管如何巨大,都要控制情緒,保持心情的穩定與平和,善於適應外界環境的變化,做好心理調節,才是養生的根本。另一方面,要防止産生低落的情緒,本來這個季節就木枯草衰萬物凋敝,足夠人傷感,所以一定要保持愉快和樂觀的情緒。寒冷使人體新陳代謝處於抑制和降低的狀態,因此,禦寒對於抵抗不良情緒也有一定的幫助。

  茨菰燒雞塊

  雞肉高蛋白、低脂肪,是很健康的肉類,茨菰和栗子有著豐富的碳水化合物和澱粉,能幫助身體提升能量。加上沙鍋的保溫功能,能保證每一口都是溫熱的。

茨菰燒雞塊

  食材:雞塊350克,栗子50克,茨菰 100克

  調料:老抽10克,蠔油20克,柱候醬10克,白砂糖10克,色拉油1000克(炸雞和炸茨菰用),高湯200克

  做法:

  1.把茨菰削皮切塊,然後與雞塊用油炸至金黃備用。

  2.栗子汆水備用。

  3.鍋中留底油,放入柱候醬以及蠔油爆香。

  4.放入茨菰、雞塊以及栗子翻炒。

  5.放入餘下的調料與高湯,以中火燜燒10分鐘即可。

  特點:

  味道香濃的下飯菜,翻煮後也會更加入味,搭配白米飯、麵條或者饅頭等,都非常合適。有了它,只要再搭配些簡單的蔬菜,就是豐富的一餐。

熱詞:

  • 柱候醬
  • 軟堅散結
  • 身體
  • 葉菜類蔬菜
  • 食材
  • 河蝦
  • 陽氣
  • 本草綱目
  • 鮮筍
  • 肥牛
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