前幾年有一部流行的電影《杯酒人生》，主人公酷愛黑比諾，他的一段臺詞能表達黑比諾之奇妙：“黑比諾需要持久的關心和照料，只能在世界的少數幾個地方才能茁壯生長，只有最耐心最精心的種植者才能種它，只有那些真正願意花時間的人，真正理解黑比諾潛力的人，才能引導它進入全盛階段。它的香味最持久最輝煌，最震撼最微妙。”

　　法國勃艮第葡萄園。據説相鄰不到一公里的兩個村子，同樣的黑比諾葡萄品種，釀造出來的葡萄酒卻千差萬別。

　　黑比諾更多驚喜

　　黃山是一名美女侍酒師，也是黑比諾的忠實擁躉，在她看來，一個人喝酒開始總會不斷嘗試，當喝到黑比諾的時候，就會停下來，愛上這種單一而複雜的口感。這也像過日子，一開始頻繁地戀愛，曖昧，四處混跡，直到遇到生命中註定的那個人，你願意和他(她)攜手一生，不離不棄。儘管婚後的日子有吵鬧，有不愉快，有一百次離婚的衝動。品嘗黑比諾也是如此，這種葡萄早熟，産量小且不穩定，只適合在較寒冷的氣候中生長，品質有時候會糟糕，挑剔環境，皮薄、脆弱、易腐爛……但是一旦照料精細，它就會給你極度的驚喜。如同愛情。

　　事實上，任何地方也不像勃艮第如此奇妙，明明是相鄰不到一公里的兩個村子，同樣的黑比諾葡萄品種，釀造出來的葡萄酒卻千差萬別。黃山説，總體來説黑比諾葡萄酒酒體顏色是淡紅色或正紅色，能聞到櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是柔和溫淡，優雅細膩。有點酸，但不澀、單寧酸很少。

　　中國人習慣酒體深紅、單寧強盛的葡萄酒，在那種粗壯強盛的酒體格局之下，很難有極為微妙的細節，這些細節在黑比諾中都有。黑比諾有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。我們品鑒了一瓶2001年波特莊園葡萄酒，黃山問我：“有沒有聞到一種腳丫子味？”事實上，這是一種特殊的黑松露的香味，攙雜著一點動物皮毛的奇異味道。陳年的黑比諾往往令人驚喜，這款酒口感還是偏年輕，如果再陳年幾年，口感一定會更好。

　　黑比諾更像是一個富於變化的女間諜，不動聲色間，直抵你心，你明明看到了它的香艷，卻又感覺不到它的濃膩；你分明摸到了它的細膩，它又渾圓恍惚，叫你無從下手，在一種悵惘中更多愛它一些。

　　黑比諾更難以把握

　　黑比諾更難以把握，勃艮第每一個酒莊都不可能量産，你每喝到一瓶，可能就是幾千分之一。黑比諾對釀製有著嚴格的控制，所以在勃艮第集中著令人興奮的好酒，最著名的是羅曼尼康帝(Romanee Conti)。

　　許多國家都開始種植黑比諾葡萄。但由於這種嬌貴的葡萄對氣候和風土要求很高，並非所有國家都有適合的土壤。如今在德國、意大利北部、美國俄勒岡州的維拉美特谷、新西蘭的奧特格、澳大利亞的雅拉河谷都能見到黑比諾的身影，並且能釀造出味道不錯的酒。然而與勃艮第相比，都稍顯幼稚，模式固定，不像勃艮第酒那麼豐富多彩。

　　黑比諾在法國的種植區也不僅限于勃艮第，在香檳區也能見到它的身影。釀造香檳主要有三種葡萄品種：黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾，而莫尼耶比諾也是比諾家族的變種，除了莫尼耶比諾，比諾家族的變種還包括灰色的灰比諾(Pinot Gris)，和白色的白比諾(Pinot Blanc)，每一款都有不同的風範。

　　在香檳區，有一種俗稱“黑中白”(Blancs de Noirs))的香檳，就是黑比諾釀造的，同時還有一款靜止酒(香檳紅酒Coteaux Champenois)，只是這種酒在國內市場見的少，黑比諾還是粉紅香檳的重要品種，如果沒有那一抹玫瑰色的紅，誰也不知道香檳會遜色多少。

　　黃山輕輕喝了一口酒，喝到黑比諾之後，很難再喜歡上別的葡萄品種。我聽她説這話的時候，感覺她是一個靠譜的好姑娘。(文/本報記者 趙子云)

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　　如果把葡萄品種的大世界比喻成紅樓夢大觀園，那麼這個林黛玉的角色就非黑比諾莫屬了。黑比諾是個矜貴的品種，皮薄得很，因此怕蟲，怕病，怕風雨，稍有不適，她就給你臉色看，因此總是需要細心呵護，進而得到好品質的葡萄酒，也正因如此，黑比諾的價格往往都較高。好在新興釀酒國家及産區的崛起也讓黑比諾的價格逐漸親民起來。

曼紐歐文勃艮第黑比諾

　　曼紐歐文勃艮第黑比諾

　　市場價322元 也買價 258元

　　勃艮第産出了全世界最頂級的黑比諾和霞多麗。當然，勃艮第的黑比諾的價格也是相對較高的。曼紐歐文勃艮第黑比諾在價格上是入門級的，但在品質上卻有著村莊級水平。豐富而純凈的櫻桃香氣，混合著橡木桶帶來的烤肉味，些許的辛辣香氣加上讓人垂涎的酸度讓人聯想到勃艮第的週末集市。

陽光谷黑品樂幹紅葡萄酒

　　陽光谷黑品樂幹紅葡萄酒

　　市場價305元 也買價 238元

　　除了勃艮第，最炙手可熱的黑比諾産區便屬新西蘭了，陽光谷黑品樂是酒如其名，新西蘭的陽光帶來了細膩的花香和豐富的櫻桃、草莓等紅色水果香氣，黑比諾的水果特性表現得淋漓盡致，而6個月的橡木桶陳釀則保證了喧賓不奪主。

柯諾蘇繽紛黑比諾紅葡萄酒

　　柯諾蘇繽紛黑比諾紅葡萄酒

　　市場價125元 也買價 110元

　　智利的黑比諾正在嶄露頭角，同樣的好環境加上好土壤，讓黑比諾可以較順利地成長。柯諾蘇酒莊是我們可以信任的智利酒莊之一，這一個在知名葡萄酒漫畫《神之水滴》中露面的酒莊一直以超高性價比熱銷亞洲許多個國家。柯諾蘇酒莊酒標上的自行車是酒莊尊重自然的一個體現，為了儘量少污染葡萄園環境，酒莊在田間和酒窖的工作中都使用自行車。

傑卡斯莎當妮黑品樂起泡酒

　　傑卡斯莎當妮黑品樂起泡酒

　　市場價147元 也買價 129元

　　黑比諾還可以釀造起泡型葡萄酒，除了最知名的香檳外，澳洲物美價廉的起泡酒中也有黑比諾的身影。黑比諾為起泡酒添加了水果的甜美香氣，降低了莎當妮的酸度，讓起泡酒更容易得到不喜酸的國人喜愛。春節將至，像傑卡斯莎當妮黑品樂起泡酒這樣一瓶眾口可調的起泡酒就變得不可或缺了。