品飲葡萄酒

　　持杯把葡萄酒倒進酒杯後，如何持杯呢？

　　別以為用手捧著杯肚最穩當，其實錯了。因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫，進而影響到葡萄酒中風味物質的散發。應該用大拇指和食指、中指捏住杯托，也可以捏住杯肚和杯底中間的杯柱。

　　觀色主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。

　　將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣色調以及主體顏色，有經驗的品酒師主要是通過顏色的深淺度、色調來判斷葡萄酒的“年紀”。搖杯後的葡萄酒會在酒杯內壁留下一條條酒痕，越密、越細、越長、越持久，則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

　　聞香重點是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質和種類三方面。

　　將酒杯靠近鼻端，然後緩慢吸氣。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這正是葡萄酒迷人之處。另外，酒在手中以後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，可以搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。

　　品味對於葡萄酒品鑒而言，品嘗是重中之重的環節，葡萄酒口感構成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風味物質。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反復在口腔中進行攪動，好讓葡萄酒的香味散發到整個口腔中。經過以上的動作後，就可以喝下葡萄酒。但品嘗並未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。

　　本報實習記者 付志平