如今許多食品都打著“非油炸更健康”的口號來吸引消費者。不少人都知道油炸食品油脂的含量較高會，帶來過多熱量從而導致肥胖。另外蛋白質、澱粉在油炸時很容易産生雜環胺和丙烯酰胺等致癌物。油炸的溫度由於過高也不利於食物中對熱敏感的維生素的保存。因此油，炸的食物不宜多吃。那麼非油炸的食品就一定意味著低脂肪嗎？未必！　

　　非油炸不等於低脂肪

　　不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往加入了高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。電影院、小攤販所售賣的爆米花應當是真正的非油炸食品吧？但是，它們會加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香氣，這其中還含有反式脂肪酸。

　　另外，許多西餅屋出售的奶油蛋糕、麵包、餅乾，都是用焙烤的方法加工的，但這並不代表它們更加健康。這些食物有可能在生産過程中加入人造黃油、植物起酥油等氫化植物油，其中同樣含有反式脂肪酸。而那些蝦條、妙脆角之類的膨化食品，是用擠壓膨化方法生産的，不需要油炸，但這絕對不意味著低脂肪。許多膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數産品甚至高達30%，比起油炸食品來毫不遜色。

　　非油炸也可能産生丙烯酰胺等致癌物

　　以目前市面上的一些薯片為例，普通的薯片是油炸出來的，非油炸的薯片是烘烤出來的。而烘烤的溫度往往要達到200度以上，甚至比油炸的溫度還要高。當烤制溫度超過140度，同樣會産生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。

　　油炸與否，不是選擇健康食物的唯一依據

　　很多人選購食品時，往往只看是否非油炸。而實際上，這不是判斷一種食品健康與否的準則。要評價食物是否健康，要從多方面看。

　　首先，要看食物的配料表。通過看配料表會知道這個食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中，排在最前面的成分，是含量最高的。因此可以通過看配料表來判斷這種食物的主要成分是什麼。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定低不了。

　　其次，要看食物標簽上的營養成分表。現在很多食物都開始標注營養成分了，這個表格更加直觀地標明了食物中的熱量以及各種主要營養素的含量。對於現代人來説，同樣類型的食物，油脂含量、熱量、食鹽含量越高，越不利於健康。通過對比營養成分表，可以選擇那些能量較低，微量營養素含量較高的食物。

　　再次，要看食物的加工方法。油炸的加工不利於健康，這是眾所週知的。同時，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品，這樣的食品營養素的保存率最高，也最安全。

　　要戒掉油炸食品嗎？

　　很多人在得知油炸食品不健康以後，便要戒掉。而實際上，我們身邊有很多食物都有著這樣或者那樣的隱患。油炸食品能量高，水果蔬菜可能有農藥殘留，牛奶裏面可能有抗生素，水産品裏可能有重金屬，豬肉裏面可能有瘦肉精，這個世界上沒有絕對安全的食物！如果要把每一種不安全的食物都戒掉，那你將無法生存。所以，像油炸食品這樣美味但不利於健康的食物，未必非要戒掉，只要做到適量、淺嘗輒止即可。就像古人所言：物無美惡，過則為災！高峰(中國科學院教授)