隨著中國經濟的迅猛發展，人們的生活節奏在不斷加快，新一代消費群體不斷壯大，方便食品越來越受到人們的青睞，方便食品銷量逐漸升高，質量好、價格低的方便食品將會越來越多，榨菜作為方便食品的代表之一，銷售量也是越來越高。榨菜行業是我國的傳統食品行業，歷史悠久，和百姓生活息息相關，儘管韓國泡菜等進口貨不斷涌入我國的醬菜市場，但我國榨菜行業的市場容量並沒有降低，反而不斷擴大，帶動榨菜産業快速發展。

　　尚普諮詢食品行業分析師認為，榨菜市場發展的驅動因素主要有以下幾點：1、人民生活節奏加快，消費觀念的變化，對榨菜這種食用方便的食品需求增加；2、榨菜産品質量提高，品種增多，促進了消費增長；3、榨菜加工企業提高生産技術，積極開拓國內外市場，擴大了産品的銷售面。而榨菜市場發展的阻礙因素主要有以下幾點：1、榨菜的主要原材料受自然因素影響較大，榨菜行業目前還處於靠天吃飯的勞作方式；2、榨菜企業眾多，但大多數中小企業産品質量低下，營銷能力薄弱，面臨的壓力也越來越大；3、企業人才流失嚴重，缺乏發展的可持續性。

　　尚普諮詢發佈的《2010年中國小包裝榨菜市場調查報告》顯示，我國榨菜市場挑戰與機遇並存，但總體看來，機遇大於挑戰。近幾年，為了適應市場的變化，我國榨菜加工企業通過創新經營，加大品牌戰略的管理，有效的促進了企業的檔次升級，涌現了以涪陵榨菜、魚泉榨菜為龍頭的代表企業。未來，榨菜企業應當抓住機遇，發揮龍頭企業的帶動優勢，加快發展，進一步提高我國榨菜品牌在國內外市場的知名度。(尚普諮詢)