隨著內地餐飲業日趨多元化，各種主題餐廳的適時出現滿足了不同群體的需求，但許多主題餐廳均因“先天不足”而迅速夭折，其中“小眾”的定位與文化內涵的缺失成為“硬傷”。

　　曾幾何時，中國大陸諸如監獄餐廳、馬桶餐廳、池堂餐廳、火車頭餐廳等光怪陸離的主題餐廳不勝枚舉，但總體看相當一部分主題餐廳的經營狀況並不樂觀甚至有些業已倒閉，只有少數能夠長期維持。

　　從成都“黑暗餐廳”開業不到百天關門，天津“巨鯨肚盲人餐廳”、蘇州的“監獄式茶吧”等開業不久便銷聲匿跡來看，主題餐廳並不是只靠“獵奇”和“另類”就能夠長久經營，“挖掘文化內涵”或許才是主題餐廳生存的“必要條件”。

　　4日中午，記者來到西安城南的“猜咚吃”餐廳，餐廳內14英寸的老式彩電裏放著動畫片《鼴鼠的故事》，墻壁上用老式的洋瓷缸子裝飾，還有古舊的電風扇和手風琴，都在講述著80後“光陰的故事”。而餐廳在結賬時，會邀請顧客玩“石頭剪子布”的遊戲來決定折扣的多少。收銀員一般都會讓顧客贏上一兩局。不過，記者也發現一部分中年消費者則拒絕遊戲，並認為菜價定得稍貴。

　　“60後”的王西林表示，他最為看重的是菜品質量及服務水準，而用“石頭剪子布”的遊戲來打折實則是一種營銷的噱頭。

　　在西安一家以“80後記憶”為主題的餐廳，記者看到以80後的年輕人居多，除了“餐廳墻上的大三角尺”，“桌上的搪瓷杯”、“書架上的小學課本”等必備元素外，餐廳老闆、服務員與80後食客們的互動，更讓就餐的氣氛達到高潮。

　　年逾四旬的公務員李仁祥説，本想與朋友找個“清凈”的環境用餐，孰料餐廳的“鬧騰勁兒”令他無所適從。由此可見主題餐廳“小眾”的定位讓一部分“大齡”食客難有共鳴。

　　西安民俗專家王智表示，中國主流飲食文化，之所以延續千年，皆因飲食背後所蘊含的深層文化內涵，從這個角度而言，就凸顯了主題餐廳的局限性，也使得一部分主題餐廳很難長期維持，尤其是當人們的“好奇心”得到滿足之後，客源則再難保證。(完)