近日，半島酒店集團宣佈,旗下香港、上海、北京、東京、曼谷及芝加哥等地半島酒店都將從明年1月1日起停止供應魚翅食品。該舉措得到國際環保組織的高度評價。但半島此舉會否引領餐飲業跟進仍有待觀察。

　　半島酒店

　　“禁翅”對利潤影響微小

　　半島酒店集團發言人昨日解釋，由於缺乏可持續性的捕鯊作業模式令全球鯊魚數目急劇下降、甚至瀕臨絕種，加上難以辨別食材是否來自非瀕臨絕種的鯊魚品種，因此該集團明年將停止供應魚翅。

　　尖沙咀半島酒店從2010年4月起向選擇“無翅婚宴”的新人送上一晚套房，鼓勵客人放棄食用魚翅。優惠推出後約10%的婚宴客人以其他菜式代替魚翅。酒店表示，從香港、上海客戶的反映看來，大家對“禁翅”表示歡迎和支持，魚翅被取消後對餐飲的利潤收入影響相對微小。

　　魚翅餐廳

　　招牌菜停售有點難

　　在半島之前，俏江南、香格里拉、上海雅悅酒店已宣佈停售魚翅。在某餐飲網站，記者輸入“魚翅”二字搜索，發現店名中包含“魚翅”的酒店本市有近40家，以魚翅作為特色菜肴的酒店多達200家。

　　隱藏在巨鹿路一座花園洋房內的某餐廳專營魚翅菜肴，2兩魚翅撈飯的售價為388元。每年中秋，該店還會推出魚翅月餅。對於是否會將魚翅從菜單中去除，店方問：“魚翅是我們的主打菜，如果客人來店裏吃不到魚翅，還怎麼叫魚翅店呢？”

　　業內人士

　　滬魚翅消費減兩成

　　上海餐飲行業協會秘書長段福根表示，半島停售魚翅是好事。不過，半島這樣的酒店和社會餐館不一樣，對某些以魚翅為招牌菜的滬上餐館來説，要讓它們停售魚翅有點難。因此，是否停售要各個企業根據實際情況作決定。

　　記者今天從滬上批發市場和一些高端會所的魚翅商家處獲悉，今年，他們的魚翅銷量至少減了兩成。部分餐飲會所負責人也透露，娛樂圈、體育圈名人在公益廣告裏宣傳“沒有買賣，就沒有殺害”，“確實引發了部分食客的關注，有食客由此放棄了點魚翅這道菜。”

　　【新聞背景】

　　魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚鰭售價每公斤高達700美元，遠比鯊魚肉昂貴。因此很多漁民選擇在海上將鯊魚鰭切下，然後將鯊魚的剩餘部分拋入大海。失去了鰭的鯊魚無法游動，在海中流失血液幾天后才慢慢死去。