北京一歲半女孩因為吃路邊的炸雞翅，發生亞硝酸鹽中毒致死。當時這個奪走人命的食物中毒事件似乎並沒有引起多大反響，直到近日這個案子開庭公審，才又引起了媒體的關注。如何在日常飲食中儘量避免有“身邊毒藥”之稱的亞硝酸鹽呢？　

　　熟肉制

　　粉嫩熟肉不靠譜

　　亞硝酸鹽作為肉類製品的發色劑與護色劑，可以使得熟肉製品外表鮮亮，切開後斷面呈粉紅色，令人垂涎欲滴。“但這是一種假象。”范志紅教授告訴記者，“沒有添加亞硝酸鹽和調料的肉煮好後切開的斷面應該是灰白色的，只添加調料的肉煮好後切開的斷面應該是褐色的。”

　　解藥：最好不要在小商小販處購買熟肉製品，因為他們不像大企業那樣有嚴格的添加規定，添加往往憑感覺，這樣做出來的肉製品雖然漂亮、軟嫩，但其亞硝酸鹽的含量很容易超標，食用這樣的肉製品極易中毒。此外范志紅教授還提醒大家，一些生肉也可能被加入了亞硝酸亞。若購買回來的生肉烹飪之下仍保持粉嫩，就很有可能添加了亞硝酸鹽。

　　隔夜菜

　　避免打包葉菜類蔬菜

　　有時晚飯多做了一些或者在外面吃飯把打包了一些剩菜，我們往往是往冰箱裏一放，隔天熱了再吃，雖然味道不會有什麼改變。但其中隱藏著的亞硝酸鹽已數倍增長。

　　解藥：如果發現有一道菜做多了，不妨在剛出鍋時就分出一部分來，等到稍微涼一些就放入冰箱內保存。這樣可以最大限度地減少細菌的滋生和亞硝酸鹽的産生。

　　腌菜

　　腌制至少15天后再食用

　　有關實驗表明，蔬菜在壇子里加上鹽腌制到第10天至第15天時，亞硝酸鹽的含量最高，之後隨著時間的流逝，亞硝酸鹽的含量呈逐漸下降的態勢。

　　解藥：“如果愛吃鹹菜、腌菜，建議在腌制15天前不要食用，最好在腌制15天乃至更長的時間後食用，這樣可以儘量減少亞硝酸鹽的攝入量。”范志紅教授告訴記者。

　　涼拌菜

　　加蒜、醋可抑制細菌繁殖

　　爽口的小涼菜是很多家庭晚餐的搭配之一，而一旦拌多了一頓吃不完，很多人就習慣於放在冰箱裏下頓再吃。雖然涼拌菜比起熱菜來不容易變質，但吃的過程中和放入冰箱後同樣會滋生細菌，而這些細菌也容易將新鮮蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

　　解藥：范志紅教授告訴記者，做涼拌菜所用的蔬菜食材本來就不會太多，少放點鹽的話，當頓吃完並不難。如果實在吃不完 ，也要在24小時之內吃完 。加了鹽的涼菜如果繼續存放，和腌菜實際上是一樣的，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量不斷上升，且比炒菜上升得還要快。加入一定量的蒜泥、醋、檸檬汁抑制細菌繁殖的做法均有利於控制亞硝酸鹽的産生。

　　實習記者 邵瑞林