工作人員稱符合標準

執法人員對肯德基使用的煎炸油進行抽查。徐琦/攝

　　肯德基煎炸油一般使用幾次才會更換？（南京）市藥監部門開展餐飲環節食用油專項檢查發現，肯德基長江路店煎炸油一般使用3—4天換一次油，但最長有反復使用10天的記錄。對此，肯德基工作人員稱，這些煎炸油都符合國家標準。

　　玄武區食品藥品監督管理所執法人員來到太平北路，對附近的餐飲企業開展食用油來源及廢棄油脂流向進行檢查。當檢查到肯德基長江路店時，執法人員重點檢查了其煎炸油的使用情況。

　　在肯德基長江路店的後場，有一個專門用來煎炸薯條、雞塊的電炸爐，電炸爐上排列著多個油炸鍋。肯德基工作人員介紹，鍋內食用油溫度為360華氏度（約182攝氏度），主要用來煎炸各種食品。

　　專家介紹，煎炸油長期使用，油的營養價值會大為降低，反復對油加熱，油脂還容易産生其他有害物質。例如炸薯條時，可能會産生丙烯酰胺等致癌物質，炸雞時可能産生苯並芘等致癌物質。

　　那麼，肯德基的煎炸油究竟多久更換一次，又如何保證安全？對此，工作人員稱，煎炸油多久更換一次，並沒有定數。“煎炸油使用過程中，我們每天都會用試紙進行檢測，發現主要指標快接近超標時就會更換，確保使用的油脂符合國家標準。”

　　工作人員出示了一種“3M”速測試紙，只見他在油鍋中舀起一勺煎炸油，將試紙放入油中浸泡3秒鐘，隨後靜置30秒。試紙上於是出現一道色帶，將這個試紙和標準數據進行比對，就能了解這批油脂的酸價、過氧化值是否超標。

　　記者採訪發現，通過自我檢測，肯德基煎炸油一般在3—4天更換一次。但也有煎炸油較長使用的記錄，例如“HP4頭”標號的油鍋，8月31日使用新的煎炸油，反復使用到9月9日才更換下一批煎炸油，使用時間長達9天。還有更長的，“HP8頭”標號的油鍋，7月26日開始使用一批煎炸油，直至8月5日才更換新的煎炸油，計算下來，這批煎炸油共反復使用了10天！