近期，鴨脖行業幾家知名企業紛紛獲得風投青睞，但又相繼爆出香精問題。

　　先是周黑鴨鴨脖獲得天圖創投的6000萬元人民幣，而絕味鴨脖更是獲得了2.6億元人民幣的鉅額投資，煌上煌也獲得3600萬元人民幣的投資。食品行業越來越成為資本關注的重點。分析認為，這主要是由於食品行業本身的高利潤率。根據2010年年報數據，食品飲料行業的平均銷售毛利率達到37.94%，2009年度平均銷售毛利率達到37.03%。2010年歸屬母公司凈利潤平均值達到4.03億元，凈利潤同比增長率平均達到62.32%。

　　對於這樣的消息，信中利國際控股有限公司董事長汪潮涌在微博上評論，出一個食品安全問題就會知道風險很大。而事實上，周黑鴨們目前正遇到了這樣的瓶頸。

　　新京報最近的調查顯示，目前市面上有所謂的“培訓學校”，對外公開銷售食品“秘方”，包括“周黑鴨”、“久久鴨”等，學做這些僅要2000元，“學周黑鴨，免費送久久鴨技術”，“30%靠技術，70%靠香精”。調查稱，香精中包括亞硝酸鹽，可致人死亡。

　　對此，周黑鴨方面在微博上聲明稱，從未授權有關公司進行技術轉讓，所有周黑鴨使用的配方都從公司配送到各地直營店。

　　中投顧問研究總監張硯霖指出，在“香精事件”被媒體曝光後，食品監管部門迅速採取了大動作，但是需要注意的是，對於該種香料網上求購者甚多，這表明市場上存在較多該類問題食品，加上該香精包含品種繁多，可見，該類香料生産已經形成一定規模，其背後産業鏈較長，要徹底剷除該類非法食品“産業鏈”不能僅靠衛生部門單一力量，工商部門、公安部等多部門合作才能有效解決問題。

　　觀點

　　餐飲業添加劑監管難度大

　　近期食品添加劑中被指責最多的是香精。專業人士介紹，香精香料是食品行業中常用的一種食品添加劑，廣泛應用於飲料、焙烤食品、休閒食品等食品細分行業中，它能夠使本身沒有香味的食品産生香味，也能夠增強或改善食品本身的香味，甚至能夠用來掩蓋或修飾食品本身固有的風味。對企業而言，香精香料的使用極大地提高了産品的受歡迎程度，但也正是因為其所具備的巨大作用才導致一些小作坊、不法企業濫用香精香料，對消費者飲食安全造成隱患。

　　中投顧問食品行業研究員周思然認為，雖然添加劑的監管強度和法律法規都在完善，但由於餐飲業“小、雜、亂”的格局，以及即食性的特點，也給監管帶來了難度，使監管部門無法對産品進行檢驗。其次，食品生産流通過程的監管仍然採取衛生部門、質檢部門、工商部門等多部門分工合作方式，這種合作方式容易造成各部門責權之間存在灰色地帶，進一步加大監管難度。記者吳旦穎