添加劑實施新標準，月餅保質期縮短一半多，顏色回歸金黃色

　　中秋臨近，昨日，市質監局工作人員來到渝北區的月餅生産廠，進行安全生産檢查。“這是原料庫房，有麵粉、白糖以及各種餡兒。”一月餅廠家負責人對質監局局長助理、黨組成員宋炳寧介紹。據了解，以衛生部今年新修訂的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)為基礎，我市質監系統著重檢查著色劑、防腐劑以及甜味劑等食品添加劑的使用。

　　同時，由於原材料價格上漲，生産廠家在叫苦的同時，也表示今年月餅將整體漲價，漲幅至少10%。此外，在保質期、顏色上也存在變動。結合生産廠家以及質監局工作人員相關説法，重慶晨報記者為你分析今年月餅的新態勢。

　　雖然離中秋節還有一段時間，但是細心的市民卻發現，月餅已逐漸在超市上架。不過，月餅的價格卻比往年漲了不少，這是商家在高價早賣嗎？

　　“今年的月餅應該都會漲價，我們的原材料大都漲價了，像麵粉、白糖、花生以及油等。”昨日，冠生園食品廠法人代表漆俊儀説，白糖、花生今年漲得最厲害，幾乎翻了一番。“根據不同的餡料種類，我們生産的月餅要漲價15%-20%。”他説。

　　“我們漲價可能在10%-15%左右”，渝北區另一家月餅生産廠的工作人員説，他們廠屬於國營企業，但也會因原材料價格上漲而提高月餅的價格。他估計，市場上月餅的漲價幅度應該不會超過20%。

　　限用防腐劑

　　保質期縮短近半

　　“新標準實施後，防腐劑的種類和用量都有所限制”，市質檢院食品檢測中心陳世奇主任介紹，這也是今年的一個檢測重點。月餅廠家表示，由於限用防腐劑，今年月餅的保質期大約都會縮短30-45天，比往年的保質期縮短了一半多。

　　“以前，月餅的保質期大多都在兩三個月，長的甚至可達半年。”一位月餅廠工作人員稱，該廠可能會根據市場需要，推出僅有幾天保質期的月餅。

　　不再漂白

　　整體回歸金黃色

　　在生産線上，記者們看到原本偏白的麵粉經過層層工序後，出來的月餅顏色並不太好看。工作人員介紹，月餅外層的麵粉要涂蛋漿、油，還要過烤箱，一般説來顏色呈較深的金黃色。當然，特殊材料除外，以麥心作原料的月餅顏色就偏白。

　　該工作人員説，按新標準實施，月餅不再漂白，市面上的月餅顏色會整體回歸自然，呈偏深的金黃色。

　　不炒天價

　　瞄準中端市場

　　既然價格、保質期、顏色都有變化，那麼今年月餅的品種是否也有變？食品添加劑新標準的實施，會影響到月餅的類型嗎？“對傳統和特質的影響都不大。”一位廠商説，新標準的實施，僅對月餅製作工藝和程序有影響。

　　此外，重慶晨報記者還了解到，月餅廠方均不大贊成對月餅的過度包裝。對於網上熱炒的天價月餅，他們認為，較大型生産廠家會特殊包裝少量月餅，但所佔比例極少。他們認為貼近老百姓的中端市場更好。

　　重慶晨報記者 袁婧 杜海