近日，早餐主角豆漿成為大家熱議的話題。部分快餐企業用豆漿粉衝兌豆漿，引起大眾對餐飲企業豆漿是否現磨的質疑。永和豆漿關於豆漿是否衝兌搖擺不定，最終承認10%店面採用豆漿粉衝兌並將全國普及衝兌豆漿。針對目前大眾的質疑，同樣聚焦大眾關注的永和大王宣佈將向消費者開放廚房，或將讓我們對豆漿行業重拾信心。

　　8月4日，豆漿風波中始終堅稱自己為現磨豆漿的永和大王在上海舉辦了媒體開放日，邀請媒體參觀廚房，重點展示了永和大王鮮磨豆漿的廚房和機器，以證明永和大王所提供的豆漿為現磨。在媒體開放日上，永和大王負責人承諾，從消費者知情權考慮，將在每家門店展示永和大王鮮磨豆漿的製作過程。

　　時隔一週，當記者再次前往永和大王門店進行暗訪時發現，在門口醒目的地方，已經放置了“鮮磨豆漿製作過程展示”區域。我們可以看到，從大豆的選擇，泡發，然後磨漿，豆渣，直到最後的熟漿，都被分別展示出來。

　　當筆者以消費者身份向門店經理提出要求證明他們的豆漿為現磨時，經理指出了廚房中正在運行的豆漿機，並提供了豆漿磨制所産生的豆渣。

　　同時，筆者從店面經理那裏了解到，永和大王選用的是頂級東北非轉基因大豆，由總部統一配送到各個門店。各門店進行清洗和再篩選後，經過泡發、清洗、磨漿、煮漿、測定豆漿濃度及溫度，最後進行保溫及售賣。磨制、烹煮的整個過程都在店內進行。

　　對於鮮豆漿保存的問題，該店面經理介紹，煮好以後的熱豆漿將保存在高於80℃以上環境，冰豆漿則在1-4℃的保存條件下進行售賣，每一批豆漿的售賣時間都有嚴格規定，熱豆漿的儲存售賣期不超過3個小時，冰豆漿的儲存售賣期不超過6個小時。

　　該店經理還提到，他們會定時定期對磨漿機、煮漿機、過濾網、不銹鋼桶進行清洗、消毒和保養更換。

　　同時，該店面經理表示，目前位於全國所有永和大王店面都已經開設了“永和大王鮮磨豆漿製作過程”展示區域。