本報記者：萬佳怡

　　提要：一些不法商家為了謀取高額利潤，用廉價的黑蕓豆來冒充黑豆坑害消費者，擾亂市場秩序。雜糧市場亟需更加系統完善的國家標準儘快出臺，促使雜糧市場健康、有序發展。

　　近年來，隨著人們生活水平日益提高，黑豆成了被人們推崇的食、藥兩用的養生佳品。不久前，央視《消費主張》欄目報道的《便宜的黑蕓豆當作昂貴的黑豆賣》中稱，北京一些家樂福門店，把幾塊錢一斤便宜的黑蕓豆當作十幾塊錢一斤的黑豆出售。

　　此後，不少媒體也把報道目標集中到了黑豆身上，並相繼出現關於黑豆泡水變色，消費者懷疑其真偽的消息。

　　黑豆驗明正身

　　記者專程到鄭州市世紀聯華超市買來正在銷售的兩種黑豆進行試驗，分別是15元一斤的“燕之坊”品牌黑豆和12.5元一斤的超市散稱黑豆。記者將兩種黑豆分別泡進兩杯溫水中，可以清晰地看到，有煙霧狀黑色物質從杯底黑豆中緩緩向上釋放。幾分鐘後，原本的清水變為紅棕色。

　　根據專家介紹的鑒別黑豆的方法，記者從形狀、顏色、種臍等方面一一進行對比，發現用來試驗的黑豆沒有任何問題，都是如假包換的真正黑豆。

　　中國農業科學院作物科學研究所研究院常汝鎮表示，黑豆褪色屬於正常的現象，褪色源自種皮色素溶解，一般為深棕色，紫色，紅色，是純天然的花青素溶解于水的表現。他還説，黑豆掉色屬於正常現象，不同品種的黑豆掉色程度不同，因為豆類的營養在子葉中，掉色的是種皮，所以，掉色輕重對營養成本無任何影響。

　　其實，不僅是黑豆在泡洗中會掉色，五穀雜糧中有很多糧食品種天生就帶有一些顏色，比如綠豆、黑米、黑芝麻等，這些穀物在清洗、烹調過程中均會出現不同程度的掉色現象。這是因為，此類穀物本身就含有天然色素，並分為脂溶性色素與水溶性色素兩種，水溶性色素又稱花青素，遇水會溶于其中，這些植物本身含有的色素既可增加食物的顏色，還具有較高的營養價值。

　　因此，在淘洗過程中遇到不同程度的褪色現象屬正常，可放心食用。

　　市場亟需進一步規範

　　由於近年來黑豆等小雜糧産地種植面積縮減，單産減少，而市場需求量又不斷增高，導致黑豆供不應求，價格越來越高。市場批發價已經由之前的幾元錢一公斤上漲到現在的20多元一公斤。

　　一些不法商家為了謀取高額利潤，用廉價的黑蕓豆來冒充黑豆攫取不當之利，利用消費者對於大型超市的信任，鑽消費者不知情的空子，堂而皇之地擺放在大超市的貨架上，用黑蕓豆冒充黑豆這樣的小伎倆混淆消費者的視線。這樣的行為不僅攪亂消費市場，更使消費者對商家失去信任。

　　有從事多年糧油批發生意的個體戶説，在被媒體曝光前，黑豆市場比較混亂，只要是黑色的豆都被叫成黑豆，有的商販知道消費者不懂故意欺騙，有的商販則是連自己也搞不清楚。對於消費者而言，更是難以分辨其真偽。

　　據調查，不良商家以黑蕓豆冒充黑豆充斥市場已有不短的時間。其低價讓一些真正的黑豆經營者生意慘澹甚至血本無歸。

　　一顆李鬼黑蕓豆擾亂了整個市場，讓李逵黑豆無法生存，這是誰之過？這時的市場就必須有賴於剛性的制度和法律來規範。

　　在媒體報道後，用黑蕓豆冒充黑豆的騙局已經被揭穿，消費者也學會了如何鑒別黑豆的真假，但別的品種呢？誰能知道前面還有多少個騙局正在等待著消費者上鉤。

　　黑豆泡水褪色並不一定是染色黑豆的疑慮解除了，然而，消費者之所以會對黑豆的浸泡褪色産生懷疑，僅僅是對有色穀物褪色知識的不了解嗎？市場和監管部門是不是應該反省怎樣才能換回消費者的信任，發揮好自己的監管作用？

　　呼喚完善的雜糧國標出臺

　　隨著人們生活水平的逐步提高，黑豆等雜糧已經漸漸地走入了大眾的日常生活。消費者對於雜糧的需求量也大幅增加，這給許多經營雜糧的商家帶來了很大的市場。但這麼大的雜糧市場之中有沒有一個國家標準來規範和約束呢？

　　經記者調查，我國的雜糧品種繁多，但關於雜糧豆的單獨的國家行業標準，目前已經公佈的僅有10個，其中只包括：蠶豆、綠豆、豌豆、黍米、稷米、黍、稷、粟（穀子）、高粱、高粱米等。

　　而且，現已公佈的10個雜糧品種標準中，有一半以上都還是上世紀80年代老商務部審定的標準，只是在2003年時進行了一次修訂。其餘品種多是在其他標準中一筆帶過，並沒有一個正式的國標出現。這也使許多不法商家利用這些政策上的漏洞鑽空子來蒙蔽消費者的眼睛，消費者更是大呼很受傷。

　　對於目前紛繁複雜的雜糧市場來説，這10項標準無疑有些不夠用。我們也呼喚更加系統完善的雜糧類國家標準能夠儘快出臺，使市場更加規範，讓質監部門和商家有更好的依據清查商品，讓不法商家沒有空子可鑽，給老百姓的生活加上一道堅實的保護盾。