郭鑫

　　食品安全衛生問題頻頻曝光，繼肯德基豆漿非現磨，麥當勞漢堡麵包暴曬之後，數名曾在肯德基工作過的人士稱，在肯德基的後廚裏，用於炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉後第二天繼續用。(8月8日證券日報)

　　還沒從“豆漿門”爬出來，肯德基又陷入了“老油門”。肯德基把炸雞用的油過濾油渣後，第二天繼續使用。這种老油反復使用會産生可以致癌的物質，對消費者的危害很大。

　　按照《食品安全法》第二十八條規定，禁止用非食品原料生産的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生産的食品；禁止生産腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。照此規定，肯德基重復使用老油的行為涉嫌違法。

　　作為世界著名的餐飲企業，肯德基不可能不知道這個規定，但為何還敢故意違反呢？想必，一是因為可以省錢。用新油炸東西的成本當然比老油高，如果多使用幾次老油，對店面多，客流大的肯德基來説，可以節省相當大的費用。

　　二是監管太“油滑”。既然相關法律禁止重復使用老油，那麼食品衛生部門是如何落實的呢？據國家藥品食品監督管理局內部人士表示，通常檢驗食用油能否繼續使用是用PH試紙測試，看其過氧化值、酸值是否已經達到規定中不能使用的範圍。這樣的檢測試紙國家相關部門都會派發到相關餐飲門店。肯德基也在其中。有了試紙，方便了食品企業操作，也便於相關部門檢查。但問題是“沒人去做這項工作，多數時間是直接把塑料板上的日期改成當天的就完事了”。

　　肯德基用老油，雖節省了經營成本，但這種行為對消費者的信心，企業的信譽，産品的安全性打擊太大，最終得不償失。而有關部門只派發試紙，不實地檢查的浮躁和油滑的作風，更是讓法律虛置，監管成空。可怕的是，監管部門的這種作為，已是司空見慣，公眾見怪不怪。跟肯德基一樣，中式的早餐店炸油條也常用老油，但有關方面只是規勸消費者不要吃，但卻對早餐店很少檢查，也沒見對經營者有所處罰。

　　目前，因重慶“老堂客火鍋”回收口水油的消息經媒體曝光後，將老油火鍋推上輿論的風口浪尖，火鍋業遭遇嚴重的信譽危機。為挽回信譽，重慶、成都的火鍋店已禁止使用“老油”製作湯料，轉而使用“一次性湯料”。而肯德基此次深陷“老油門”，對肯德基的信譽和誠信將是一次嚴重的打擊，能否挽回局面，要看肯德基怎麼做。

　　而一張老油試紙也試出了監管的“油滑”。對於肯德基使用老油的問題，監管部門不能再視而不見，必須及時介入，實地調查，給公眾一個交待，並把監管真正落實到日常工作中。