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“白開水+豆漿粉精=鮮豆漿”,最近,這個公式在網絡上被瘋傳。網上是這樣傳説的:只要往白開水裏放一點點豆漿粉精,就可以做成鮮豆漿,用料比豆漿粉更省,成本更低,但味道卻比豆漿粉衝出來的還要香醇。豆漿粉精真有這麼神奇?
記者實驗無法兌出鮮豆漿
記者通過網絡聯絡上了杭州一家專門生産豆漿粉精的企業。這是一家在工商註冊的食品添加劑企業,地址位於江幹區九堡村一個偏僻的角落。記者花40元買了1公斤的豆漿粉精,白色的粉末,用圓柱形的塑料盒牢牢裝了起來,但絲毫掩蓋不了大豆的香味,盒蓋尚未打開,辦公室裏已經有同事聞到了濃郁的香味。外包裝用途上顯示:適用於固體飲料、糖果、餅乾、烘焙、糕點、炒貨等。
為了驗證傳言,記者進行了實驗:在一次性杯中倒入約250克開水,然後往杯中放入約0.5克“豆漿粉末香精”,白色粉末迅速溶化,杯口溢出陣陣豆漿香味。
攪拌幾分鐘後,杯中熱水依然透明,和普通清水差不多。記者嘗了一口,加過豆漿粉精的水的味道確有豆漿香味,但香味刺鼻不好聞。
隨後,記者又往水中放入更多香精,但口味依然不對,水的顏色也幾乎沒變,沒有豆漿那樣的淡黃色,更沒有豆漿的濃稠感。
實驗結果是:單往清水中添加豆漿粉精,勾兌不出鮮豆漿的效果。
豆漿粉精相當於“雞湯里加雞精”
隨後,記者電話諮詢了生産豆漿粉精的企業,工作人員表示,只靠粉精兌出豆漿的口感、顏色、濃度確實不可能。工作人員説,生産的豆漿粉精大都是賣給商家。“豆漿粉精放入豆漿中,能增加豆漿的香味。就像往雞湯中加入雞精,雞湯能變得更鮮美。所以,哪怕味道淡一些、差一些的豆漿,用了豆漿粉精後,也能聞到濃郁的香味。”
除了增香,豆漿粉精對商家來説還有一個作用就是節省成本。同等數量的豆漿粉,放入豆漿粉精後,能産出更多的豆漿,而且口感反而會更好,香味更濃。
多吃豆漿粉精有害健康
豆漿粉精究竟是由什麼做成的?記者購買的豆漿粉精的生産配方寫著:主要成分為乙基麥芽酚、香蘭素、葡萄糖等。生産企業負責人承認,豆漿粉精一點豆漿成分都沒有。“它本身就是一種食品添加劑。”
豆漿粉精是否對人體有害?浙江省質檢局的相關專家表示暫不方便確定,只要嚴格按照國家最新出臺的標準來使用合法的食品添加劑,就不會對人體産生不良影響。但就配料而言,食用過多會有不良影響。“比如豆漿粉精裏的香蘭素,是一種人工合成香精,大劑量使用可以導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難。”據《錢江晚報》