李豫黔

　　據山西醋産業協會副會長王建忠透露：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是説，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。北京金中泰食品科技發展中心高級工程師王佔永透露，現在很多廠商生産的配製食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生産成本。可怕的是，企業到底使用的是 食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術無法鑒定。

　　食品安全本來就是幾年來令人頭疼的事情，眼下看來更是“屋漏偏逢連夜雨”。從三聚氰胺到雙匯瘦肉精，從上海超市問題饅頭、成都化學火鍋底料到京津冀地溝油産業鏈曝光，食品危機一次次爆發出火山般的能量，在人海中掀起“吃”之海嘯。國人的信任儼然是一葉孤舟，只能在這許多個波峰浪谷中艱難航行。

　　高風險高回報是金融市場的一個基本特徵，並被長期以來的市場數據統計所證實。而此項規律早已被人屢屢運用於食品業，在一次次創新中博得國人廣泛關注。不知何時，有高人發明了醋精勾兌的山西老陳醋。然而，此人似乎並未申請專利。如今，此項發明，確切地説是一項未名的準實用新型專利，已經在醋行業得到普及應用。

　　有了科技創新是好事，只是，如今的山西醋還具備以前的功能嗎？

　　在我國北方，最著名的醋當屬山西老陳醋，有“繳槍不繳醋”的笑談。唐代醫書《本草拾遺》認為醋可以：“破血運，除症決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。”現代醫學認為，經常喝醋能夠消除疲勞、軟化血管、促進消化、增進食欲，有防腐殺菌作用。

　　然而，當今的勾兌醋分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的。放添加劑的佔了95%。這與老陳醋不用添加任何防腐劑、取消保質期、久放不腐，形成鮮明對照。此外，用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生産。這與釀醋的週期標準是在28天左右又形成天壤之別。更何況釀造山西陳醋是需要放兩三個月甚至一年。再者，時下有廠家為降低成本選用工業用冰醋酸勾兌醋。而國家標準強調，企業在生産配製醋時不得使用工業冰醋酸。

　　嗚呼，如此眾多的差異，恐怕是此醋遠非彼醋了！其功能也難免要隨之有所提升呢！至於是三聚氰胺的檔次，還是化學火鍋底料的檔次尚有待科學鑒定。也許是地溝油的檔次也説不定！

　　國家強大了，經濟發達了是好事！曾經只供應給蟑螂的“地溝油”可以升級為正規軍，鳥槍換炮，光明正大地出現在市場上、超市裏。曾經需要較高成本的山西醋可以如此低成本低耗能地在整個行業流行並生産下去，是廠家之福，國民之幸。畢竟，發展了，抓到錢了才是硬道理。

　　最令人感到堵心的是，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術同樣無法鑒定。勾兌醋大行其道，我們的廚房怎麼辦？我們的胃該如何承受這添加了“高風險高回報”的“醋”？