因為被揭湯底用濃縮液勾兌但宣稱“純豬骨熬製”，味千拉麵被連揭老底，股價暴跌。

　　因為在宣傳時存在失實成分，最近不少知名的餐飲深陷“不誠”的漩渦中。而此次的風波也開始牽扯到餐飲業另一個“公開”的秘密。不少餐飲業人士向記者透露，濃縮液勾兌、粉劑勾兌其實在餐飲行業並不少見。

　　“骨湯門”事件抽絲剝繭

　　其實對此次“骨湯門”事件抽絲剝繭，其根源在於“誇大”和“失實”宣傳。7月份，網友“號稱用豬骨熬製的味千拉麵湯底其實是用專門的湯粉、湯料調製出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢”的報料引爆了此次的“骨湯門”事件，雖然開始味千予以否認，但在質疑和問責中，味千終於承認，味千骨湯並非新鮮“慢燉熬製”，而是“用濃縮液兌成的”，轉而強調其營養成分，但對其湯底加工廠的背景三緘其口。

　　這引發媒體大面積對其背景進行深挖，甚至連去年曾經在面料中違規添加食品添加劑山梨糖醇和丙二醇被監管部門處罰的老底都被挖了出來。

　　此外，肯德基在“誠信”上觸礁的理由跟味千如出一轍。如果不是因為其豆漿粉被網友發到微博，估計不會有人質疑其醇豆漿是以豆漿粉調製。雖然肯德基方面堅稱自己從來沒有在宣傳中提到“現磨現做”，但是如此“取巧”的回答並不能平息消費者的質疑。

　　“濃縮液更多為連鎖企業運用”

　　此次觸礁的味千和肯德基引發的風波，其共性還在於“濃縮還原”。對於濃縮還原，肯德基方面聲稱：傳統的現磨工藝無法滿足全國三千家店對品質劃一及食品安全的要求，而市面出售的豆漿粉工藝簡單、口味達不到要求。為此肯德基反復鑽研，與供應商開發出新的配方與生産工藝，接近傳統現磨風味。

　　而味千多次申明所用湯料非粉劑勾兌，而是豬大骨原材料通過日本的先進生産工藝和專業的設備熬製而成，大規模工廠化生産保證了餐廳向顧客提供的每一碗湯料口感一致，品質可控。雙方均以“標準化”和“安全”為面對質疑的擋箭牌。

　　一石激起千層浪，有餐飲業人士向記者反映，其實餐飲業使用濃縮液是一種比較普遍的現象。比如在廣州遍地開花的奶茶店，就曾多次曝出所謂的“奶茶”，成分既無奶也無茶，而是靠奶精衝出來的。

　　餐飲業資深人士伍先生告訴記者，濃縮液多用於湯水中，其中又以滾湯比較常見。“餐廳銷售的滾湯都比較便宜，不可能真的用大量豬骨、雞骨，花幾個小時和大量人手熬湯，中間的成本是可以算得出來的，但如果加入濃縮湯液，可以節省大量成本”，伍先生表示，“在廣州的食品批發市場，濃縮液很常見。可以肯定的是有酒樓用濃縮液來勾兌湯底，至於比例有多大，這個不好説。”

　　田雞火鍋連鎖品牌麻田會的負責人華傑勇告訴南都記者，濃縮液的好與壞應該一分為二地看待。如果濃縮液是用化學原料製成的，這種濃縮液不應該用來還原成高湯；如果濃縮液是從真正的食物中提取出來的，只不過通過技術手段將其濃縮，而營養得以保存，這種濃縮液並無多大問題。

　　“後者在食品標準化、衛生、營養保存方面的優勢反而更明顯，出於標準化的考慮，濃縮液更多為那些連鎖企業所運用。”

　　掌門人潘蔚身家縮水26億港幣

　　作為國內第一家境外上市的餐飲連鎖公司，味千近年來的發展勢頭相當迅猛。據其2010年年報數據顯示，2010年年度其營業額22.8億元，凈利潤3.8億元，凈利率為16.7%。而其香港地區和內地的銷售門店亦超過500家。

　　隨著“骨湯門”事件的不斷發酵，其股價一直難止跌勢。昨日一開盤，味千的股價即一路俯衝，截至昨日下午四時，最高跌幅一度達6%，收于港幣12.56港元/股。截至目前為止，味千的股價較7月22日的收盤價，短短10天內其股價已經大跌29%，市值損失約51億港幣。

　　連續四年蟬聯“胡潤餐飲富豪”榜首之位的味千拉麵的掌門人潘蔚此番也損失慘重，按照其持有味千51.86%的股份來算，其身價在短短10內縮水約26億港幣。

　　7月底，在味千骨湯門事件剛爆發之初，瑞銀認為，事件對味千(0538.H K)的基本面沒有影響，維持該股買入評級，給予目標價20.00港元。然而隨著味千2009年違規添加食品添加劑被罰、以及中國農業大學跳出來否認對其濃縮液“檢驗”説法的傳出，昨日瑞銀方面也調整了其評級。瑞銀認為，負面消息已損壞了味千品牌，並不預期股價會即時反彈，因為短期內可能再有第三輪負面報道。對其“買入”評級以及目標價20元已在檢討中。(來源：南方都市報)