近日，“綠籃子”食品安全科普團隊表示，對市場上的一些品牌蜂蜜送檢，在遞交的8個樣本中3個不合格樣本被證明其中摻入大米糖漿，是“假蜂蜜”。這三個樣本中不乏冠生園蜂蜜、中糧悅活枸杞蜂蜜這樣的知名品牌。

　　新國家蜂蜜標準“GB14963-2011”將於今年10月正式實施，然而蜂蜜造假事件卻並未停止。近日記者在調查中發現，市場上蜂蜜中摻入的物質不僅是大米糖漿，在標簽標注上也是讓人眼花繚亂。

　　蜂蜜造假方式五花八門

　　7月27日至28日，記者走訪了京客隆、樂天瑪特等超市發現，目前京城一些大型超市，冠生園蜂蜜、中糧悅活枸杞蜂蜜兩種涉嫌造假的蜂蜜仍有出售。

　　蜂蜜中摻入大米糖漿，業內人士表示並不陌生。北京友誼醫院營養科營養師顧中一表示，在蜂蜜中摻入大米糖漿、蔗糖、飴糖、甜蜜素等，是為了降低成本，代替天然蜂蜜，給人以甜味和類似的感官感受。“摻假”蜂蜜自然與天然蜂蜜有區別，大米糖漿等營養價值不高。

　　一般説來，加入蔗糖是最簡單的方法，不過性狀和口感都和蜂蜜不太一樣。果葡糖漿與蜂蜜成分則都是含大約55%的果糖和40%左右的葡萄糖，因此很難分別。為區別果葡糖漿或蔗糖，可採用碳同位素質譜分析儀測試。植物光合作用其中一步驟是要把碳從二氧化碳中固定下來，這個過程一種叫“碳四途徑”、一種叫做“碳三途徑”。果葡糖漿和蔗糖都是碳四途徑産物，摻假的蜂蜜中碳四植物糖含量越高，説明造假越嚴重。

　　也就可以通過對比碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素閾值來判斷蜂蜜是否摻假。

　　更先進的造假方式則是大米和甜菜。由於大米和甜菜也是碳三植物，上面這個檢測方法就不行了，於是就用SM-R檢測看看蜂蜜中是不是有這種大米糖漿特有的物質。

　　除了摻入上述物質外，有的造假者直接用β-喃果糖苷酶把甜菜水解成葡萄糖和果糖，那麼在檢測中就只能再加一道β-喃果糖苷酶測試看它裏面有沒有這種東西。

　　讀標簽辨真假存難度

　　在諸多大型超市或蜂蜜專賣店中記者看到，很多品牌蜂蜜都熱衷於標榜“純正”、“天然”。然而，仔細閱讀標簽，卻發現有“經現代科學工藝加工而成”的小字説明。而根據國家頒布的蜂蜜標準，蜂蜜是天然物質，經過化學工藝加工的，只能稱為“蜂蜜製品”。

　　此外，閱讀各類蜂蜜的配料表記者看到，很多蜂蜜包裝上都僅標注了“蜂蜜”字眼，意在表明自己是100%的純蜂蜜，僅有少數品牌蜂蜜會在配料表中標明含“果糖”、“葡萄糖”等。不少正在選購蜂蜜的消費者對記者表示，即使仔細看標簽，也很難判斷哪些蜂蜜是純蜂蜜。

　　另外，還有些市民熱衷在郊區或市場上購買簡易包裝的蜂蜜。通常售賣這類蜂蜜的人會自稱是100%純天然野生蜂蜜，但是既無成分標明，也無配料標明的産品，甚至連生産日期也沒有，實際上存在一定的安全隱患。

　　新國標未涉及大米糖漿造假

　　將實施的蜂蜜新國標規定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質，如澱粉類、糖類、代糖類物質及防腐劑、增稠劑等，對故意在蜂蜜中添加葡萄糖漿、蔗糖等工業生産物質，卻仍標“蜂蜜”或者“蜜”的産品，將視為假冒産品。不過，對近年來造假甚囂塵上的“大米糖漿蜂蜜”的相關檢測項目，新國標卻未提及。

　　新國家蜂蜜標準“GB14963-2011”與舊版2005年“GB 18796-2005”相比，在衛生標準方面省略了鉛含量以及四環素族(抗生素殘留)的檢測，這點曾飽受業內人士質疑。顧中一認為，有些國家有這些檢測項目，説明蜂蜜相對其他食物來説容易在這些項目上出問題，但是畢竟蜂蜜是濃度非常高的食物，一般來説不容易摻雜太多有害物質，所以問題也不太大。另外檢測項目增多也會增加檢測成本，並不是越多越好。

　　蜂蜜神奇效果或被誇大

　　潤腸、排毒、養顏、美容……一直以來蜂蜜被宣稱為一種神奇的食品，然而營養專家認為，蜂蜜不過只是一種糖漿而已。

　　顧中一表示，蜂蜜對增加食物多樣性是有必要的。蜂蜜的營養價值在於含有一些酚類的抗氧化物質，不過整體效果還是比不上多吃蔬菜水果。蜂蜜90%以上都是跟果葡糖漿相似的葡萄糖和果糖，説蜂蜜也是一種糖漿並不為過，主要作用就是提供能量。蜂蜜很多外用或是內服明顯有效的功能，也是高濃度的糖能實現的，或許更安全衛生。至於蜂蜜中含“氨基酸、礦物質”等，完全可通過其他食物獲得，而且就那麼一點點的量完全可以忽略不計。蜂蜜或許還有一些神奇的成分有待挖掘，不過在現在還沒有證據證明前不應過於推崇。