　　《肯德基承認“醇豆漿”是衝的》追蹤

　　信息時報訊（記者周文實習生魏曉旭）肯德基衝調豆漿新聞一齣，引來一片譁然!作為市民常買的早餐——豆漿，到底是什麼成分組成引發網友熱議。據一位本地餐飲業資深人士劉木（化名）透露，街邊豆漿多為現磨，但可口的味道背後是豆漿香精與增稠劑的共同作用；而大型連鎖店用衝調豆漿粉是行業普遍做法。

　　街邊豆漿實則內加增稠劑

　　豆漿營養豐富，街邊四處可買到豆味濃郁的瓶裝豆漿，劉木告訴記者，看似香甜可口的街邊豆漿實則內有乾坤——一是很少見到有豆漿應有的泡沫，二是味道總比在家中磨制的豆漿味道“可口”。街頭豆漿價格便宜，所使用的材料比較低檔，會放好幾種添加劑。表面上看是用豆子磨出來的，其實，在現磨過程中做了不少手腳，比如豆漿機內加入豆漿香精，使其香甜，為了賣相好，還要再加入消泡劑，更有些不良商家還加入增稠劑，三種添加劑一綜合，一杯濃郁醇口的豆漿出産了。

　　街邊豆漿成本僅0.2元/杯

　　在劉木看來，真正的豆漿所使用的原料應該只有兩種：黃豆和白糖。“一般一斤黃豆現磨可最後製作出7～8杯相對純正豆漿，考慮到原材料、人工、電費等成本因素，售價在3元左右比較合理，而街邊售價1～2元的豆漿多為稀釋豆漿。”

　　劉木透露説，以現在4元/斤的黃豆計算，街邊豆漿進行過度稀釋後，一斤黃豆可磨出12～15杯瓶裝豆漿，以此算起來，每杯的成本為0.26元左右，“這也是街邊豆漿為什麼能常年保持2元內低價的原因”。

　　用衝調粉劑是連鎖店潛規則

　　目前，市面上豆漿的製作分為兩種，即現磨與衝調粉劑。在餐飲業摸爬滾打10餘年的劉木，結識了不少做大型連鎖及“小作坊”式的業內人。

　　劉木告訴記者，一般街邊小作坊式的小店因規模不大，使用現磨的最為常見，而大型連鎖店因為傳統的手工現磨工藝無法滿足需求，而採用衝調粉劑的做法行內最為普遍。

　　而肯德基日前給信息時報發來的説明顯示：“傳統的現磨工藝無法滿足全國三千家店對品質劃一及食品安全的要求，而市面一般出售的豆漿粉工藝簡單，口味達不到要求。”因此，與供應商益海集團“開發出新的配方與生産工藝”，並在去年推出，其後還“開發”新的供應商龍王集團。

　　對此，劉木另有解釋：“大型餐飲連鎖店，普遍使用粉劑衝調還有三方面原因，即是衝調工藝簡單，減少細菌污染的風險，節省製作時間及成本，還能在標準、數量、品控方面統一控制。三方利好，何樂而不為呢？”

　　街邊豆漿=豆子現磨+水+香精+消泡劑+增稠劑

　　自製豆漿：一斤黃豆4元錢，一斤可磨出7～8杯純正豆漿，加上原材料、人工、電費等，售價應在3元/杯

　　街邊豆漿：一斤可磨出12～15杯加水豆漿，再加上各種添加劑，成本：0.26元/杯，售價2元/杯

　　——據本地餐飲業資深人士劉木分析