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水油監管難度大 業內人士稱火鍋必須革命

發佈時間:2011年07月28日 18:39 | 進入復興論壇 | 來源:CCTV《消費主張》


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  《消費主張》:火鍋油再追蹤

  口水油監管難度大 業內人士稱火鍋必須革命

  這幾天,我們連續揭露了四川成都的重慶老堂客火鍋店、胖媽爛火鍋和吳銘火鍋店,回收加工顧客吃剩下的火鍋油,再次端給其他消費者食用的行為。節目播出後,成都市公安局、成都市食品藥品監督管理局等多部門密切配合,對成都市火鍋行業展開突擊檢查。

  事實上,成都市早已禁止火鍋店重復使用口水油,並要求每家飯店都要做到明確其廢油去向,要和回收垃圾的單位或個人簽訂協議。成都市食品藥品監督管理局還會經常性地對火鍋店進行抽查。

  成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處 副處長 李宏坤:我們就曾經查處過三家企業在火鍋底料中添加費食品添加劑罌粟殼。

  不過,李宏坤也向記者坦言,如果火鍋內有非食品添加物,可以通過抽查、檢測來監督,對於火鍋店回收加工再次使用口水油的情況,監管起來難度就大多了。

  成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處 副處長 李宏坤:對這種情況我們不好通過抽查和執法檢查出來。

  這次老油事件的暴發,再次給成都火鍋業敲響了警鐘,李宏坤向記者表示,下一步他們將聯合公安等部門,進一步加大對火鍋企業的日常監管。

  成都市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處 副處長 李宏坤:一方面我們監管部門,包括社會的監督,但是最重要的,食品安全第一責任人,還是企業自身,他自身要誠信經營。

  對於火鍋店重復使用口水油這一行為,一些成都市民也紛紛表示無法接受。

  成都市大約有各種火鍋店3000多家,作為世界美食之都,火鍋可以説是成都市的一張名片,成都餐飲同業公會執行秘書長袁小然向記者表示,火鍋底油重復使用雖然曾經是家庭的傳統做法,然而,這一做法是否可以推廣到大眾,反復熬製的油是否適合當今健康的需求,這就要認真思考了。袁小然認為,出於衛生及食品安全方面的考慮,要想維護好成都市的火鍋這張名片,這一傳統,已經到了非改不可的時候。

  成都餐飲同業公會 執行秘書長袁小然:火鍋必須革命,因為《食品安全法》,第一是有法可依,第二隨著咱們物質生活越來越提高,這种老油火鍋的市場肯定會隨著時間的推移,社會的進步,還有各方面的提高,生活品質的提高,它肯定會淘汰的。

  專家認為,反復使用火油,對人體有害。

  北京協和醫院 營養醫師 李寧:這個油如果反復使用,然後再加上一些加熱,那麼它氧化肯定是加速的,油氧化以後,會産生許多其它的物質,被氧化的物質,比如一些酸類物質,醛類物質和銅類這些物質,另外還會有一些過氧化物,就是油脂過氧化物,這些物質都不應該是我們食物中正常的成分,它對我們的健康會有影響,這個影響是比較緩慢和深遠的影響。

  北京大學公共衛生學院 營養與食品衛生學系 人類營養學教授 李可基:如果那個油反復加熱以後,哈喇(變質)了,就所謂民間説哈喇了,也就是變質了,那當然了,這個哈喇油有可能通過他加入各種調料,把味道掩蓋了以後,那麼人吃的話,一些敏感的人可能會有些胃腸道的反應,也包括頭暈、噁心、嘔吐等等,嚴重的話,那麼高溫可能會産生,比如苯並芘那類的東西,這類物質長期食用,有可能致癌,你回收這種油,我首先想問消費者,他肯不肯接受這種形式的,沾了別人口水的油,首先我覺得老百姓消費者要能普遍接受的話,那又當別論,從倫理學,從文化上,我個人覺得並不合適,另外一方面對這種情況,我還想説一句就是我們傳統上的一些飲食習慣,到現在看來,特別是在大規模工業化的這種社會當中,也許是應該改良的,有些習慣並不健康,有些習慣可能已經超越了我們文化、心理、倫理能接受的程度。