隨著社區市場、超市、西餅店裏各式月餅的紛紛上市，中秋節的腳步越來越近了。雖然月餅市場的主打品種和口味與往年類似，但值得關注的是，今年6月20日開始實施的國家新版《食品添加劑使用標準》，成為了今年月餅市場的關鍵詞。

　　保質期幾乎未受影響

　　“家人都很喜歡吃月餅，每年中秋節都會多買一些月餅。”在中山路市場購買西點的王大姐告訴記者，散裝月餅的保質期一般都在兩個月左右，“今年雖然有了新的食品添加劑標準，但是月餅的保質期也幾乎沒有變化。”

　　目前，本市市場上銷售的月餅品種，主要以本地産的北方月餅和部分南方生産的廣式月餅為主，前者主要包括改良品種和提漿品種兩大類，口味上則以傳統五仁、百果和葡萄乾等為主，北方月餅多以散裝形式銷售，保質期普遍在60天左右。廣式月餅多以蓮蓉和各種水果餡料為主，大多采用獨立包裝，保質期普遍為90天左右。而這兩大類月餅今年的保質期和往年基本相同。

　　大橋道總店的工作人員告訴記者，雖然今年執行了新的食品添加劑使用標準，但是大多數月餅的保質期，和往年基本上一樣。大橋道的大部分月餅採用獨立包裝，保鮮也多使用乾燥劑，而散裝月餅由於其獨特的製作工藝，也不是依靠添加劑保鮮的，“所有的月餅在製作過程中肯定是按照國家的相關標準，安全方面能夠保證。”

　　水果月餅口味或受衝擊

　　記者在採訪中了解到，食品添加劑新規雖然對於月餅的保質期沒有造成明顯影響，但對於水果月餅的口味卻造成了衝擊。多種添加劑禁止加入月餅，涉及16大類食品、23個功能類別，水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素，同時也不允許使用漂白劑等食品添加劑，不準添加糖、蔗糖素等甜味劑，其口感或受到一定影響。

　　位於本市北辰區的一家月餅生産廠的負責人袁先生表示，“月餅已經完成了送檢程序，今年的生産標準是嚴格按照新規執行的。”傳統的北方月餅由於提漿月餅和改良月餅的製作工藝及糖漿濃度較高，本身就具有一定的保質性，並不需要添加脫氧劑用於保鮮。“並且由於傳統的製作工藝，其口味也不依靠食品添加劑進行保甜，因此口味在今年也不會發生什麼變化。”袁先生説。

　　另一家位於廣東的廣式月餅生産廠負責人雷先生表示，廣式月餅從多年前就開始普及外用脫氧劑，所以大多采用獨立包裝密封，而保質期也一直都在90天左右，“但多種食品添加劑的禁止使用，可能會對一些水果月餅的口味造成影響，但我們也會從工藝上進行改良，力爭保留其原有的口感。”

　　賣相“變醜”更健康

　　針對新規執行後，月餅的賣相或“變醜”一説，市糕點協會會長高樹山表示，這種變化主要體現在廣式月餅上，比如，往年的蓮蓉餡月餅大多偏白色，這多是使用了增白劑，而今年蓮蓉餡則很可能恢復其本身偏黃的顏色，此外，廣式月餅的皮料或許也不如往年鮮亮，但“這種變化確實回歸了健康。”高樹山表示。

　　本市某月餅生産廠家負責人袁先生也表示，對於月餅産品，色素等添加劑主要用於月餅成品的裝飾上、個別外觀著色等，而今年生産的月餅已經取消了這一環節，但對於月餅本身的賣相影響並不大，“也許外皮不如往年鮮亮，但肯定是更加安全健康了”。

　　對於添加劑新規出臺，不少市民也表示支持，“以往我看月餅包裝盒上標注的食品添加劑成分很多，也不知道使用這些添加劑是否合理。現在國家有了新規定，我們購買時放心多了。”市民徐小姐説，“月餅吃的就是安全健康，雖然聽説月餅會變得難看一些，但是不會影響購買的。”

　　新報記者 苑冰 吳彥 實習生 劉璐